De la Fôret, Rosalée, Han Emily: Heilende Wildkräuter – Nachhaltig Heilpflanzen sammeln und eigene Naturmedizin herstellen. Narayana Verl., Kandern, 2021, 415 S., 29,00 Euro, ISBN 978-3-96257-198-6
Dieses Heilkräuterhandbuch wurde von zwei erfahrenen Heilkräuterkundlerinnen verfasst. Beide verfügen über eine langjährige Erfahrung zum nachhaltigen, gesundheitsfördernden Umgang mit Wildkräutern und geben diese nicht nur in gedruckter Form weite, sondernsind auch in der Lehre tätig und richten vor allem selbst ihre Lebensgestaltung am tradierten „Kräuterwissen in neuen Schläuchen“ aus. In dem reich bebilderten „Heil-, Wildkräuter- Atlas“, angereichert mit Rezepten aus der Naturküche und Naturkosmetik geht es um die realistischen Verwendungsmöglichkeiten von Wild- und Heilkräutern in Küche, Körperpflege sowie Phytomedizin. Hier gibt es nichts oberflächlich übernommen Esoterisches oder Geheimnisumwittertes, wie es traditionell historisch dem Kräuterwissen („Kräuterhexen“) nachhängt. Ethische Aspekte, z. B. zur Naturerfahrung, werden dagegen in wohl dosierter Weise eingebaut: Wertschätzung der Ressourcen, die uns die Natur bietet. Auch ökologische Wechselwirkungen kommen zu Wort und Bild, Sachwissen zu den medizinisch-botanischen Eigenschaften der 26 weit verbreiteten, krautigen und langlebigen Pflanzen inbegriffen. Sowohl in Grafik und Text ist das Buch ein echter „Treffer“: Die botanisch aussagekräftigen Zeichnungen und Fotos setzen den ohnehin ansprechenden Texten noch ein „Sahnehäubchen“ auf. Mit den „Heilenden Wildkräutern“ haben diese beiden modernen, wissenschaftlich sorgfältig arbeitenden „Kräuterhexen“ – diese liebevoll gemeinte Bezeichnung sei mir erlaubt – den Fachbuch- und Praxismarkt um ein dem Zeitgeist gerechtes Werk bereichert.
Landzettel, Marianne: Vielleicht haben wir noch 10 Jahre. US-amerikanische Bauern gehen neue Wege im Kampf gegen die Folgen der Klimakrise – Ein Reisebericht. ABL Bauernblatt Verl., Hamm, 2020, 22,00 Euro, ISBN 973-930413-68-3
Die auf vielen USA-Reisen sorgfältige Vorortanalyse landwirtschaftlicher Bewirtschaftungsformen auf Farmen und Ranchen mit erfolgreicher Umsetzung einer regenerativen, nachhaltigen, CO2-reduzierenden und die Biodiversität steigernden Landwirtschaft beschreibt kurz den Inhalt des Buches. Aufgrund der dort besonders augenfälligen Folgen des Klimawandels sind die USA geradezu prädestiniert für die Suche nach alternativen Lösungen. Aus den Recherchen geht eindrücklich hervor, wie amerikanische Bauern ihr häufig gegen viele Widerstände individuelles Agrarkonzept realisiert haben. Erfolg und Misserfolg sind dabei vorprogrammiert und werden dem Leser realistisch vermittelt. Die Kapitel selbst sind Reisebeschreibungen, die den Leser in das jeweilige Szenario mitnehmen und ihn an den Einzelbiografien der befragten Praktiker teilhaben lassen. Durch diese präzise Analyse von Istzustand, Zielvorgabe und Machbarkeitsfaktoren soll es möglich werden, mit sich bewährenden Methoden weitere ebenfalls problemorientierte „Pioniere“ ins Boot zu holen, eine der Ziele der Autorin. Insbesondere für hiesige Landwirte, die sich selbst dem Dilemma zwischen „Kommerz und Naturschutz“ stellen, ist das Taschenbuch lesenswert, selbst wenn die Landwirtschaft in den USA häufig sehr kritisch gesehen wird, nicht unberechtigt. Ab es gibt durchaus Alternativen wie man sieht. Das Taschenbuch ist keine Lektüre für das kurze Lesevergnügen, denn die einzelnen Kapitel sind spannend und informationsdicht und werden daher die Leserschaft ohnehin „bei der Stange halten“. Das lohnt sich aber auf jeden Fall frei nach dem Motto: “Es gibt Alternativen für klimafreundliche Landwirtschaft, packen wir’s an!“
Haertl, Nadine: Die Selbstversorgerfamilie – unser Hof in Schweden, Rezepte für ein einfaches Leben. Cadmos Verl., München, 2020. 160 S., 18,95 Euro,
ISBN 978-3-8404-3051-0
Schon der Titel klingt nach gelebter Nachhaltigkeit und Wertschätzung dessen, was die Natur uns zum täglichen Leben bereithält. Genauso präsentiert sich auch das Buch selbst.
Es beginnt mit einem sympathischen „Hej“, schwedisch für „Du“. Damit spiegelt sich schon eine Botschaft bzw. ein inhaltlicher Schwerpunkt dieses in jeder Hinsicht praxistauglichen Ratgebers für Selbstversorger wider: Die schwedische Lebensart unkompliziert und naturverbunden, so auch das Familiendomizil am Fluss, das sich unsere seit 2017 in Schweden lebende „Leitfamilie“ als Selbstversorgerparadies gestaltet hat. Nicht nur die im Buch vorgestellten Rezepte sind von Lebensmittelwertschätzung und nachhaltiger Ressourcennutzung aus eigenem Anbau geprägt, auch die sympathische Familie selbst, weder Aussteiger noch Querdenker, sondern Selbstversorger mit Köpfchen und Nachzieheffekt. Schön ist bereits die Einführung in die zum Teil an ein Filmdrehbuch erinnernde Auswanderergeschichte, denn es beginnt mit einer virtuellen Hofführung, dem vorgelebten Konzept der Selbstversorgung sowie dem Garten als Filmkulisse, die mit Leben gefüllt wird. Dann kommen Kapitel zu Rezepten, schmackhaften Gaben der Natur, Nutztieren, dem Nutzungspotenzial des Waldes, dem landestypischen Schwedenhaus und noch vieles rund um die schwedische Mentalität. Das Buch ist eine lesenswerte Verbindung von Landeskunde, Schwedenkultur als gutes Beispiel für das im Buch propagierte Versorgungsprinzip und ganz viel Herz(blut).
Shia Su: Zero Waste – Weniger Müll ist das neue Grün. 6. überarb. Aufl., Freya Verl., Engerwitzdorf/Austria. 2020, 160 S., 14,90 Euro, ISBN 978-3-99025-273-4
Ein Titel, der von der Sachlogik her zunächst ein wenig „um die Ecke denken“ verlangt, jedoch schon genau das sagt, was Shi Su uns in Praxis und Theorie nahebringen möchte. Die Mini-Müllmenge auf dem Cover ist dafür der, so gesehen, „lebende Beweis“. Wie man so etwas mit „Konsumieren plus Köpfchen“ hinbekommen kann, erklärt die Autorin auf motivierende Weise in ihrem Müll-Sparbuch. Dabei lässt sie nichts aus. Nach dem Konzept des Zero-Waste-Lebensstils, dem Einstieg in diesen geht es an die Alltagsbereiche, in denen Sparpotenzial besteht: Einkauf in allen nur erdenklichen Einkaufsquellen, Kochen und Vorratshaltung, Haushalt mit allem, was dazu gehört von Körperpflege, über das Bad, Kleidung bis hin zu Papiermüll und „Müll-Fakten“ mit einem Basteltipp und der Möglichkeit des Kompostierens. Der ungewöhnliche (Layout-) Stil des Buches, das als roten Faden immer wieder die munter formulierten eigenen Erfahrungen von Shia Su als Protagonistin widerspiegelt, beginnt bereits im Inhaltsverzeichnis, denn zu den Kapitelüberschriften gibt es jeweils ein Eyecatcher-Foto. Wer einmal in diesem Ratgeber geblättert hat, kann sich der Botschaft nicht mehr verschließen, denn auf nahezu jeder Seite finden wir einen kurzen, knackigen Mitmachtipp. Also ran an das „neue Grün“.
Röttgen, Monika: Die klima-freundliche Küche. Freya-Verl., Engerwitzdorf/Austria. 2020, 287 S., 24,99 Euro, ISBN 978-3-99025-400-4
Auf dem Cover fallen sofort die zwei Alleinstellungsmerkmale dieses auf Nachhaltigkeit und Klimaschutz ausgerichteten Haushaltsratgebers auf: „Cooking for Future“ und „Ein Mitmachbuch“. Auch der propagierte „Wandel auf dem Teller“, ein dritter Slogan, ist gar nicht so schwer umzusetzen,. Er beginnt gleich spannend, wenn wir zunächst in einem Selbsttest erfahren, welcher klimafreundlich-Küchentyp wir sind. Neben vielen schmackhaften Rezepten, allesamt so zusammengestellt sind, dass sie größtmöglich klimafreundlich, sprich CO2-, Abfall- und energieeffizient, sind, gibt es viel umrahmendes Lesefutter, so z. B. zum „Klimakillerpotenzial“ in der Küche, zum nicht nur auf den Haushalt bezogenen Klimawandel, darunter auch ein informativer „Check“ verschiedener Einkaufsmöglichkeiten, selbstredend natürlich Sachwissen zu den Rezeptzutaten. Es ist ein breites Spektrum an Informationen für eine rundum umweltweltbewusste Haushaltsführung, das man sich ansonsten mühsam aus verschiedenen Quellen zusammensuchen müsste. Dabei werden auch Details angesprochen, auf die wir vielleicht von alleine gar nicht gekommen wären. So wird sicherlich noch der eine oder andere schlafende Hund geweckt“. Dieses Werk ist weit mehr als ein Rezeptbuch, eher ein Handbuch. Es lädt mit viel („Aha-“) Faktenwissen und einem gut strukturierten Layout nicht nur zum Nachkochen von beispielsweise Gemüse-, Fleisch- und getreidehaltigen Zubereitungen ein, auch zum bloßen Lesen. Der Rezeptteil wird somit nicht zum Schwerpunkt des Buches, sondern die vielseitige und insgesamt ganzheitliche Betrachtung der Zusammenhäng und Wechselwirkungen Klima – Ressourcenschutz – (Lebensmittel-) Abfallvermeidung und Haushalt. So salopp wie diese Buchvorstellung in manchen Punkten ist, so ist auch das Buch an geeigneten Stellen verfasst und macht daher die Lektüre noch motivierender. Weitere kreative Spielereien und planetengerechte Rezepte gibt es unter: http://www.klimafreundlich-kueche.de.
Engelhardt, Dirk, Harfst, Michaela: Nachhaltig reisen – Die besten Ideen für Europa. DuMont Reiseverlag, Ostfildern, 2020, 240 S., 19,95 Euro, ISBN 978-3-7701-8475-0
Leider hat der klassische Reisetourismus nicht gerade den besten Ruf, wenn es um Themen wie Klimaschutz und Nachhaltigkeit geht, denn oftmals sind insbesondere die Anreisewege kontraproduktiv. Doch dieser zeitgemäße Foto-Bildband“ zeigt, dass es auch anders geht. In knapp 300 kleinen Kapiteln erfahren wir, wie sich so eine Individual-Aktiv-Natur-Kultur-Schlemmer-Wellness-Reise ohne Flugzeug- und Autoanreise effektiv und mit möglichst wenig Aufwand organisieren lässt, vor allem, welche Möglichkeiten es überhaupt gibt. Darunter sind sicherlich etliche, die wir salopp gesagt „noch gar nicht auf dem Schirm hatten“. Die Nachhaltigkeit beginnt bei der Quartiersuche, bezieht eine adäquate Ausrüstung mit ein, hilft bei der Buchung etc., informiert also insgesamt umfassend über alle Rahmenbedingungen, Möglichkeiten und Grenzen des nachhaltigen Reisens, so z. B. auch über „Work and travel“. Sehr hilfreich sind zudem die Insidertipps, die es grundsätzlich in jedem Reiseland zu beachten gibt, wie etwa Trinkgeld oder die Orientierung an zertifizierten Nachhaltigkeitssiegeln. Ob als Reise mit Lernpotenzial, auf dem Wasser, zu Fuß, mit dem Fahrrad und als Natur-Wellness-Urlaub, das Buch bietet ein breites Spektrum an Reisevorschlägen. Dabei geht es eben nicht um die Klassiker, sondern solche mit der (erfüllten) Erwartung einer individuellen Erlebniskultur abseits der großen Touristenströme. Diese kleinen Schätze vor Ort lassen einen mit „Nachhaltig reisen“ vorbereiteten Urlaub zu (s)einem ganz besonderen Erlebnis werden und das noch dazu mit einem richtig guten Gefühl des „praktizierten Umweltbewusstsein“.
Fischer, Daniel, Fücker, Sonja et al.: Nachhaltigkeit erzählen – Durch Storytelling besser kommunizieren? DBU-Umweltkommunikation/Bd. 15, Oekom Verl., München, 2021, 178 S., 29,00 Euro, ISBN 978-3-96238-275-9
Die wissenschaftlichen Erkenntnisse für diese ungewöhnliche Art, das klassische Storytelling (Geschichtenerzählern) auf komplexe Zusammenhänge der Nachhaltigkeitskommunikation zu übertragen, entstammen einem mehrjährigen Forschungsprojekt zur Kommunikationsforschung: Voraussetzung dafür war eine Teamarbeit von Wissenschaftler(innen) mit Fachleuten aus dem Journalismus- und Kommunikationsbereich (lohnenswert deren Kurzbiografien vorab zu lesen, um so die Bandbreite des Werkes einordnen zu können). Die Adressaten des hier praktizierten Storytellings sind demzufolge auch sehr vielfältig: (Fach-)Journalisten, in der Wissenschafts- und Unternehmens-kommunikation Tätige und nicht zuletzt privat Interessierte, die sich einmal auf ein historisch betrachtet gar nicht so neues Modell zur Verbreitung von Erfahrungswerten einschließlich alltagstauglicher Handlungsoptionen einlassen mögen. Grundsätzlich entspricht das Geschichtenerzählen einem natürlichen menschlichen Bedürfnis mit Impulssetzungen, die uns in vielen Lebenssituationen weiterbringen. So auch hier: Storytelling wird als ein praktikables Modell mit seinen Möglichkeiten und Grenzen vorgestellt mit dem Potenzial als wesentlicher Beitrag zur Nachhaltigkeitsentwicklung, deren Umsetzung und Zukunftsperspektiven. Im Hauptkapitel, den Fachbeiträgen, lesen wir Anwendungsbeispiele des Storytellings für die o. g. Adressatengruppe, die Hochschulbildung und bezogen auf Rezeptionsmechanismen. Zugegebenermaßen handelt es sich bei dieser umfangreiches Textsammlung um ein sehr spezielles, aber zukunftsträchtiges Randgebiet des Geschichtenerzählens. Doch es liest sich spannend und zeigt in anspruchsvoller, dennoch gut verständlicher Weise die Sinnhaftigkeit dieser hier modernen Form der Umweltkommunikation. Dazu muss man absolut nicht das gesamte Buch von vorne bis hinten lesen, sondern kann die Einzelbeiträge je nach Interesse separat nutzen. Das Vorwort sowie den Pro- und Epilog sollte man sich jedoch in toto vornehmen, als Einführung und Zusammenfassung. Letztendlich eröffnet „Nachhaltigkeit erzählen“ auch Perspektiven für weitere Themenbereiche, in denen Storytelling zur Darstellung und auch für Lösungsansätze komplexer Zusammenhänge einen Beitrag leisten kann.
Eigner, Christian: Grüner leben nebenbei – Was jeder für Klima und Umwelt tun kann. Stiftung Warentest, Berlin, 2021, 223 S.16,90 Euro, ISBN 978-3-7471-0235-0
Umweltschutz und eine nachhaltige Lebensweise für jedermann fangen im Kleinen an, so die übergeordnete Botschaft dieses Praxishandbuches mit Tipps wie man erst einmal (s)einen Blick für individuell praktizierbaren Umweltschutz bekommt, dazu Alltagstipps, die zum Teil verblüffend einfach umzusetzen sind, und ansprechend gestaltete Bilder. Sie kommunizieren per Sprechblasen mit dem Leser und stellen ihm Alternativen vor, wie man es besser machen kann. Das „Nachschlage-Mitmach-Umweltbuch“ beginnt mit einer anschaulichen Darstellung des aktuellen Klimazustandes der Erde als Wechselwirkung von Ursache und Wirkung. In den folgenden Kapiteln werden die die alltäglichen Hauptverursacher von negativen Ökobilanzen wie Einkaufen, Verpackung, Essen. Trinken. Haushalt, Garten, Wohnen, Energie, Mobilität, Freizeitverhalten und Finanzen handlungsorientiert analysiert. Innovativ im Hinblick auf die Art der Informationsvermittlung sind die o. g. „sprechenden Bilder“ mit schnell greifbaren Sachinformationen, ein sehr abwechslungsreiches Gestaltungselement, das dazu anregt, sein Alltagsverhalten einer kritischen Prüfung zu unterziehen – ohne erhobenen Zeigefinger wohlgemerkt. Sehr leserfreundlich sind zudem die vielen kleinen Abschnitte, die einzeln per Schlagwortverzeichnis zur Beantwortung persönlicher Fragestellung abgerufen werden können. Das gesamte Buch macht einen sehr lebendigen Eindruck, nicht zuletzt wegen der ausgewogenen Mischung von Kompaktwissen, Insidertipps, Konsumempfehlungen und den Grafikelementen. Sehr hilfreich ist der abschließende „Blick über den Tellerrand“: fundierte Anlegertipps im Umweltbereich.
Aus fachlicher Sicht betrachtet, was die Sorgfalt der Recherche, die Aktualität der (Vergleichs-) Daten zu Nachhaltigkeitskriterien und die daraus resultierenden Praxistipps etc. anbetrifft, wird hier unter Beteiligung der Stiftung Warentest und bundesweit agierender wissenschaftlicher Institute viel Expertenwissen geboten. Wer sich den einen oder anderen Vorschlag der zur „Gesundheitsförderung für die Erde“ propagierten Handlungsoptionen zu eigen macht, wird nicht nur sich selbst etwas Gutes tun, sondern auch seine „Tropfen auf dem heißen Stein“ hinterlassen.
Vilgis, Thomas A.: Einfach essen! Hirzel Verl., Stuttgart, 2020, 291 S., 26,00 Euro, ISBN 978-3-7776-2845-5
Dieses Sachbuch gleicht einer Biografie der menschlichen Ernährung in Form einer Zeitreise. Es beleuchtet „unser Essen“ aus vielerlei sachkritisch orientierten Blickwinkeln, so beispielsweise (Halb-)Wahrheiten um moderne Ernährungsweisen. Die oftmals ironisch- provokativ formulierten Kapitelüberschriften machen das bereits beim Blick in das Inhaltsverzeichnis deutlich. Es gibt drei Hauptkapitel: Auf die Evolution unserer Ernährung und daraus resultierenden Traditionen folgt die Gegenwartsbetrachtung, in der neben Mythen rund um Ernährungsphilosophien potenzielle negative Begleiterscheinungen wie Nitrosamine, Glyphosat, Unverträglichkeiten u. ä. einer kritischen Prüfung unterzogen werden. Häufig sogar nahezu militant propagierte Ernährungstrends kommen anschließend auf den Prüfstand. Wo ist die deutsche Esskultur geblieben, falls es diese überhaupt je in einer klassischen Form gegeben hat? Darum geht es auch noch. Ein umfassend dokumentierter Aufruf zur dringend notwendigen Reflexion unseres Konsumverhaltens prägt das folgende Kapitel, bevor der Autor einen Blick in die Enährungszukunft wagt incl. des Klassikers der Nutzung von Insekten als zeitgerechte Alternative. In jedem Kapitel erhält der Leser allerlei Sachinformationen, die für die Bildung seiner eigenen Meinung unerlässlich sind. Gerade derartige Erklärungen und die Analyse von verstreckten Zusammenhängen könnten dazu führen, dass sich eine Art Panik beim Verbraucher breitmacht, denn nun könnte er doch vollständig verwirrt sein bei den vielen (Negativ-)Meldungen über „Einfach Essen“. Doch dem ist nicht so: Im Schlusskapitel gibt es viele Anregungen, wie mithilfe nicht nur des gesunden Menschenverstandes, sondern auch mit Kreativität vieles relativiert werden kann. Entscheidend ist dabei die reflektierte Betrachtung von Trendinformationen und einfach mal hinterfragen. Dieses Buch ist wahrhaftig keine leichte Lektüre, dafür aber spannend und inhaltsdicht. Da macht es sich besonders gut, dass in loser Folge Rezepte für Gerichte eingestreut sind, von denen wir wohl in „unserer Küchentradition“ noch nie etwas gehört haben dürften wie Hirsefladen, Bierbrot oder knusprige Schokomilchhaut.
Schmid, Wilhelm, Schlaiß, Helmut, Neubronner Eberhard: Das Feld – Die Wirtschaft – Der Koch, Besuch bei einem Optimisten auf der Schwäbischen Alb, Helmut Schlaiß Verl., Langenau, 2020, 180 S., 39,80 Euro, ISBN 978-3-9816847-8-0
Ehrlich, authentisch, auch in manchen Passagen ein wenig skurril, mit einigen (kulinarischen) Geheimnissen und lebens(mittel)wertschätzend („Weil jedes Lebewesen ein Lebensrecht hat und mich alles Gewachsene interessiert.“, S. 9) sind einige der Attribute, die man dem Werk zuweisen kann. Was sich hinter dem Titel dieses Foto-Textbandes mit herrlichen Naturaufnahmen, appetitanregenden ganzseitigen Fotos von Gerichten mit nicht immer alltäglichen Zutaten verbirgt und was ein Optimist hier zu suchen hat, bleibt zunächst ein wenig mysteriös und erweckt Neugier darauf, wie es wohl weitergeht. Als im ersten Kapitel zum Winter, betitelt mit „Der Isodon“ (entpuppt sich als struppige „Dong Long Cao“, heimisch in China) die Begegnung eines anonymen Besuchers in dem auf der Schwäbischen Alb versteck liegenden Lokal „Feld-Wirtschaft“ mit dessen Betreibern dazukommt, ist mein Interesse endgültig geweckt. Diese „Erlebnisberichte“ setzen sich auch in den folgenden Jahreszeiten Frühling, Sommer und Herbst fort, jeweils beginnend mit der darin „verpackten“ Vorstellung einer ungewöhnlichen Nahrungspflanze. Alle ca. 50 Rezepte zu Vor-, Haupt- und Nachspeisen sowie zwei weiteren „Schmankerln“ sind jahreszeitentypisch gewählt.
Die Gerichte, die Art und Weise wie Wilhelm Schmid und Susanne Kopp ihre Gastwirtschaft mit dem entsprechenden Naturambiente gestaltet haben und wie sie ihre Küchenphilosophie leben, dabei „sehr bewusst abseits ausgetretener Pfade mit großem persönlichen Einsatz ihren Weg gehen“ (Vorwort), machen dieses ungewöhnliche Lese-Rezeptbuch zu einem ganz besonderen Vertreter seiner Art.
Drösser, Christoph, Coenenberg, Nora: Es geht um die Wurst – Was du wissen musst, wenn du gerne Fleisch isst. Gabriel in der Thienemann-Esslinger Verl. GmbH, Stuttgart, 2021, 112 S., 14,00 Euro, ISBN 978-3-522-30581-5
Salopper Titel – Inhalt aufklärend, informativ, sachlich und zwar in einer Form, geeignet, um bereits Kinder, die ja noch gar nicht bzw. kaum für ihr Ernährungsverhalten verantwortlich sind, anzusprechen. Es geht keineswegs darum, eine Lanze für Vegetarismus und Veganismus zu brechen oder Fleischkonsum zu „verteufeln“, ganz im Gegenteil: Es gibt dem jugendlichen Leser entscheidende Informationen für seinen eigenen Entscheidungs- und Beurteilungsspielraum bzgl. Fleisch essen, Tiere lieben und trotzdem essen (?), verhaltensgerechter Tierhaltung und den Folgen von Nutztierhaltung, Fleischproduktion bzw. -vermarktung im Vergleich zu Pflanzenkost. Auch das Layout passt zum Adressatenkreis: große Schrift, themengebunden farblich unterlegte Seiten, inhaltlich sinnvoll reduzierte grafische Darstellungen, gute Abwechselung zwischen auch mal längeren Texten und zeichnerischen Elementen, als Beispiel einer der lehreichen Grafiken die ganzseitige Übersicht zu den um 1900 in Bayern genutzten Rinderrassen und den heute noch verbliebenen 3 Rassen (Stichwort Bedrohte Arten). Aber es geht nicht „um die Wurst“ alleine“. Welche Evolution hat die menschliche Ernährung durchgemacht?“ „Welche Ernährungsformen und Zubereitungsweisen von Fleisch gibt es, so auch vor dem Hintergrund verschiedener Weltreligionen?“ Dieses sind nur einige Beispiel für die inhaltliche Vielfalt des Buches. Hier redet das Autor-Illustratorin-Team weder etwas schön noch wird etwas unreflektiert verurteilt, sondern sachlich aufgeklärt, wie es um unseren Fleischkonsum und seine potenziellen Folgen bestellt ist. Sowohl Kinder als auch ihre Eltern haben damit eine kompetente Entscheidungshilfe für ihren (Ernährungs-)Haushalt in der Hand.
Rossmann, Dirk: Der neunte Arm des Oktopus. Bastei Lübbe, Köln, 2020, 400 S., 20,00 Euro, ISBN 978-3-7857-2741-6
Eine wissenschaftlich unterlegte Zukunftsvision zum Klimawandel als realistisch anmutende Reise ins Jahr 2100 wie ein Science-Fiction-Szenario? Leider nein, denn das, was Rossmann in seinem Umweltthriller vorhersieht, nämlich dass der Klimawandel menschheitsbedrohend werden wird, seine Anonymität verliert und auch bei uns „vor der Haustür steht“, kann nach der Lektüre niemand mehr leugnen. Durch die spannend geschriebene Verknüpfung von mehreren Handlungssträngen zur Weltpolitik der drei Großmächte USA, China, Russland, die – man höre und staune – eine Klima-Allianz ins Leben (!) rufen, zu selbstsüchtigen Wirtschaftsinteressen, gekoppelt mit Lobbyismus, mutigem Einzelkämpfertum und sauber recherchierten wissenschaftlichen Hintergründen kommt die Weltordnung ins Wanken. Zum Thema Wissenschaft: Der Bericht vom 21.11.2022 (S. 88 ff.), in dem er auf verblüffend-mitreißende Weise in einem Gespräch mit der Wissenschaftlerin Sy Montgomery die Rolle des Oktopus als Symbol für den „Ursprung des Lebens“ (S. 96) das Geheimnis des Buchtitels lüftet sowie Anspielungen auf aktuell schon beschrittene Wege zur Nachhaltigkeit geben diesem Buch eine zum Thema unbedingt notwendige Seriosität und vermitteln gleichzeitig Wissen. In diesen Kontext fügt sich auch gut der mit Kriminalromanelementen gespickte Handlungsstrang um das Konfliktpotenzial mit der brasilianischen Regierung zum Stopp der Regenwaldabholzung ein. Hier kommt schließlich einer der Protagonisten ins Spiel, der Koch Ricardo, und die brutale Vorgehensweise eines seiner Gegner, eines afrikanischen Waffenhändlers. Der Roman ist mehr als eine Feierabendlektüre mit Unterhaltungswert: Er rührt an, rüttelt auf, regt zur Reflexion des eigenen Umwelt- und Konsumverhaltens an mit durchaus motivierenden Komponenten. Fazit: absolut lesenswert.
Kintrup, Martin: Food for Future – Das restlos gute Kochbuch: nachhaltig klimafreundlich und lecker. Südwest Verlag, München, 2020, 192 S., 22,00 Euro, ISBN 978-3-517-09899-9
Der Untertitel des Buches sagt in Kürze schon alles, was dieses Buch ausmacht: ein Kochbuch mit unkonventionellen, zum Teil mutigen Rezepten, die auf der nahezu restlosen Verwertung von Lebensmitteln basieren, somit mehreren aktuellen und notwendigen Forderungen gerecht werden: etwas gegen Lebensmittelverluste tun, dazu eine so geringe Klimabelastung wie möglich verursachen und folglich auch die Forderung nach Nachhaltigkeit erfüllen. Doch nun zum kulinarischen teil: Die Rezepte laden schon aufgrund der Fotos zum Ausprobieren ein. Für die vollwertigen Gerichte werden durchgängig auch eher ungewöhnliche Zutaten (zumindest für die „traditionelle Küche“) verwendet, etwa geröstetes Sesamöl, Schwarzkümmelsamen oder Hanfsamen. Doch alles wird zu harmonischen Kompositionen mit oftmals „exotischer“ Note kombiniert. Aber Klassiker, zum Beispiel Pasta mit Brokkoli und Schinken oder mit Spinat und Pilzen sind ebenfalls vertreten, also für jeden Geschmack etwas. Tipps zum nachhaltigen Kaufen, zu nachhaltigen Lebensmitteln überhaupt, Anbau-, Vorrats-, Lagerungshinweise, vogel- sowie insektenfreundliche Gärtnern, dieses alleine und im Team werden im Schlusskapitel ausführlich beleuchtet. Alles in allem: ein rundherum gelungenes Kochbuch mit „Mehrwert“ in vielerlei Hinsicht, gedruckt auf „Paper from responsible sources“ selbstredend.
Kurdyumov, Nikolay: Clever gärtnern leicht gemacht – Selbstversorgung Permakultur. Organischer Landbau Verlag Kurt Walter Lau, Kevelaer, 2019, 368 S., 24,95 Euro, ISBN 978-3-922201-94-6
In seinem mit comicartigen erklärenden Zeichnungen unterlegten Textband zu Möglichkeiten, den eigenen Garten „Eden“ für ein „erfolgreiches Lebens“ zu nutzen, so der russische Garten- und Permalkulturexperte N. Kurdyumov, werden praktikable, vor allem nachhaltige Methoden zur Anzucht und Kultivierung von Kräutern und Gemüsen beschrieben und durch viele Sachinformationen rund um Permakultur bereichert. Da kann es auch schon einmal in den leicht philosophischen Bereich hineingehen, der auch Kurdyumovs persönliche Einstellung zum Thema widerspiegelt. Dass Pflanzen als „Mitwesen“ nicht nur wertvolle Perma-Ressourcen für die Ernährung sind, sondern durchaus ihr dynamisches Eigenleben haben, gehört beispielsweise zu diesen Exkursen. Das betrifft sowohl ihre Umweltansprüche als auch gemäß I. E. Ovsinskij ihren Status als „Wesen mit Selbsterkenntnis, Empfindlichkeit und ‚aktivem Selbstverständnis‘ “, die mit dem entsprechenden Respekt behandelt werden müssen. Der Autor bemüht sich mit Erfolg um eine ganzheitliche Betrachtungsweise zum Umgang mit Nahrungspflanzen. Neben den die Gartenpraxis betreffenden gut verständlichen Anleitungen von der Bodenaufbereitung bis zur Ernte bietet Kurdyumov viel zum Lesen. Dadurch wird diese umfassende Handreichung zwar sehr textlastig, doch es lohnt sich, seinen Insider- Ausführungen zu folgen. Die Tipps zur Lesart des Buches sollte man schon beherzigen, denn damit werden mögliche unnötigerweise vorhandene Hemmschwellen gegenüber der eigenen Initiative zur nachhaltigen, lebensmittelwertschätzenden Wirtschaftsweise im eigenen Garten ganz schnell in motivierende Experimentierfreude umgewandelt.
Hiekmann, Stefanie: Frisch geerntet – Heimisches Gemüse raffiniert aufgetischt. Dorling Kindersley Verlag, München und „Die Gemüsegärtner“, Bramsche-Kalkriese, 2020, 159 S.,19,95 Euro, ISBN 978-3-30006-6906-4
Frisch geerntete, nachhaltig gezogene Gemüse als Grundlage dieser zeitgemäßen „Menüfolge“ als innovatives Kooperationsprojekt zwischen den „Gemüsegärtnern“ aus Bramsche-Kalkriese und der versierten Journalistin, Kochbuchautorin, Gastronomiekritikerin und Food-Fotografin Stefanie Hiekmann als „Küchenchefin“. Dabei sind neben wissenswerten Informationen rund um die verwendeten Frischgemüse, nahezu alle kultiviert in der Region Osnabrück, pro Gemüse 1-2 Zubereitungsvorschläge entstanden. Bevor es an die Rezepte geht, stellt zunächst das „Gemüsegärtner“-Team sich, seinen nicht alltäglichen Werdegang sowie sein nachhaltig ausgerichtetes Wirtschaftskonzept vor. Im „Prolog“ des zeitgemäßen Kochbuches kommt klar heraus, dass mit diesem Buch auch etwas gegen Lebensmittelverschwendung getan werden soll. Der Rezeptteil ist nach den jeweils als Hauptkomponente verwendeten Gemüsesorten gegliedert, nach dem Prinzip „M“ für „Möhren“ und „K“ für „Kartoffeln“, jeweils eingeführt durch ein Kurzportrait dazu. Dann folgen die in Teamarbeit entwickelten Gerichte, allesamt mit Individualcharakter, daher auch besonders reizvoll, was das Ausprobieren anbetrifft. Als „Epilog“ gestalten sich die Schlussseiten mit Bezugsquellen und der Entstehungsgeschichte des Buches. Wer Mut hat, aus der Alltagsküche ein wenig auszubrechen und mal etwas Neues mit Gemüse auszuprobieren, dem kann ich dieses Buch empfehlen (Bezugsquelle: https://die gemuesegaertner.de/gemuesegaertner-kochbuch-frisch-geerntet/).
Jourdane, Jim (Illustrator), Kirsch, Anne-Mirjam (Übersetzerin): Forscherpech: Wissenschaft in freier Wildbahn. Verlag Ludwig, Kiel, 2018, 76 S., 17,00 Euro, ISBN 978-3-86935-352-4
Seriöse Naturwissenschaften als Kuriositätenkabinett? Geht so etwas überhaupt, möchte einem „wissenschaftsgläubigen“ Zeitgenossen sicherlich als erstes durch den Kopf schießen. Es geht, wie die zum Teil unglaublichen Missgeschicke und häufig nicht ganz ungefährlichen mitmenschlichen Begegnungen von 25 Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftlern aus Archäologie, Vulkanologie und Biologie mit ihren doch zuweilen recht „speziellen“ Teildisziplinen vorführen. Sowohl die inhaltliche als auch Layoutgestaltung ist genauso ungewöhnlich wie das Thema selbst: handschriftähnliche Schrifttypen und angenehm eigenwillige Comics bzw. karikierenden Zeichnungen. Jim Jourdan zeichnet quasi aus dem Leben der Protagonistinnen und Protagonisten, so dass die Leser mit etwas Fantasie und natürlich einer gehörigen Portion Humor das Befinden im Moment der betreffenden Forschungssituation erahnen können. Dabei kommt natürlich auch die echte Wissenschaft nicht zu kurz, nur eben in sehr populärwissenschaftlicher Form mit einem hier im inhaltlichen Sinne des Buches verzeihlichem vermenschlichendem Hintergrund. Es macht Spaß in diesem Buch zu blättern und sich dabei die launigen Erlebnisse zu Gemüte zu führen. In vielen Episoden glaubt man „Das kann doch wohl nicht wirklich passiert sein…“ Doch es ist, so wie zum Beispiel das selbst am Krokodil kleben bleiben bei dem Versuch auf seinem Panzer einen Sender anzubringen. Dagegen klingt die Begegnung mit Drogenschmugglern oder die mit dienstbeflissenen Ordnungskräften schon fast banal. Doch ich will nicht zu viel verraten. Jede Einstiegsseite zu einem der Abenteuer bietet eine Kurzdarstellung als Appetizer. Aber der Wissenschaftscomic lebt nicht vom textlichen Forscherpech allein. Erst die kreativen, oftmals wie ein Filmausschnitt daherkommenden Zeichnungen machen das Buch zu dem was es ist: zwar Forscherpech, aber Leserglück.
Fuchs-Gamböck, Michael: Beste Reste – 40 Promis kochen mit den Resten aus ihrem Kühlschrank. 3H-Verlag, Augsburg, 2020, 191 S., 29,50, ISBN 978-3-9819878
„Beste Reste, ein innovativer Beitrag gegen Lebensmittelverluste, ist ein Buchprojekt, das vom 3H-Verlag mit Unterstützung von „Slow Food“ sowie weiteren Partnern umgesetzt wurde. Zu ihnen gehören nicht zuletzt die 40 medienpräsenten “Promis“, die für diese Rezeptsammlung Kühlschrank und Kochtopf geöffnet haben. Das nachhaltig ausgerichtete Restekochbuch sollte somit auch einen gewissen „Nachzieheffekt“ haben, denn der eine oder andere „Promi“, darunter das Ehepaar Siegel, Heinz Rudolf Kunze, Michaela May, Sarah Wiener, Konstantin Wecker, Carsten Ramelow und Hansi Kraus nutzen hier ihren „Promistatus“ für ein sinnvolles Anliegen, völlig unkompliziert und praxisnah, frei nach dem Motto: „So wenig wie möglich an Lebensmittelresten wegwerfen (müssen), und soviel wie möglich kreativ und schmackhaft wiederverwerten“. So gestalten sich auch ihre Rezeptvorschläge. Diese sind leicht nachzumachen und können aus den in fast jedem Haushallt anfallenden Lebensmittelresten zubereitet werden: Resterltarte, Brezensuppe, Pizzavariationen oder eine Knödelpfanne mit Wirsing. Allein schon das Durchblättern des mit großformatigen Fotos und in einem munteren Layout in Wort und Bild gestaltete Buch, im dem selbstverständlich auch die Promis selbst „aus dem Nähkästchen, besser aus dem Kochtopf plaudern, lässt uns das Wasser im Munde zusammenlaufen mit einem guten Bauchgefühl im doppelten Sinne: Zum einen, weil’s gut schmeckt und zum anderen, weil damit ein individueller Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung geleistet wird, so auch durch die Nutzung der als „Dessert“ vorgestellten Apps zur Lebensmittelrettung.
Rubach, Malte: Die Ökobilanz auf dem Teller – Wie wir mit unserem Essen das Klima schützen können. Hirzel Verl., Stuttgart, 2020, 240 S., 18,00 Euro, ISBN 978-3-7776-2876-9
Die Bereitschaft zur Leistung (m)eines Beitrags zum globalen Klimaschutz fängt im Kleinen an. Hier bewahrheitet sich das Sprichwort „Kleinvieh macht auch Mist“, denn Klimaschutz fängt buchstäblich auf dem Teller an – als Symbol stellvertretend für viele Alltagssituationen, die beispielsweise zur Reduzierung von Wasserverbrauch oder CO2-Emissionen geeignet sind. Das Buch beginnt mit zwei ausführlichen Kapiteln als eine Art Bestandsaufnahme zum Leben gestern und heute, jeweils mit Blick auf die Wechselwirkungen zwischen Klimafaktoren, Lebensmittelangebot und -konsum, modernen und auch oftmals geradezu militant vertretenden Ernährungstrends sowie Lebensmittelverschwendung. Der Autor schlägt sich nicht pauschal auf eine Seite, sondern überlässt uns die Entscheidung zwischen „Kalkulation und Gefühl“, wie er es nennt: „Schließlich schaffen wir mit unseren Entscheidungen erst die Nachfrage für bestimmte Produkte.“ (beide Zitate, S. 151). Statistische Angaben, etwa zum Wasserverzicht beim Duschen oder Baden, um den Wasserverbrauch zur Bereitstellung von 1 Gramm Eiweiß aus verschiedenen proteinhaltigen Lebensmitteln (Soja, Linsen Fleisch) aufzufangen, wirken ernüchternd. Im dritten Teil geht es um Zukunftsperspektiven, so die (kritische) Betrachtung von Fleisch- und Milchalternativen. Wer nun von diesem Buch vielleicht zunächst erwartet hatte, einen Spiegel vorgehalten zu bekommen, was er alles falsch mache im Hinblick auf Klimabelastung, der merkt recht bald, dass dem nicht so ist. Der Autor wägt jeweils ohne „Schwarz-Weiß-Malerei“ das Für und Wider von Alltagsverhaltensweisen, Ernährungsweisen und -trends etc. ab und gibt dort Tipps, wo sie umsetzbar sind. Das mit viel aktuellem Datenmaterial angereicherte Buch ist anspruchsvoll geschrieben und sicherlich keine leichte Sofalektüre. Es zeigt in der Quintessenz, wie über die Bewusstmachung alltäglicher Konsumgewohnheiten kleine „Umweltsünden“, die in ihrer Gesamtheit den ökologischen Fußabdruck in den Negativ- bzw. Gefahrenbereich geraten lassen, zumindest reduziert, werden können.
Johnson, Bea: Zero Waste Home – Glücklich leben ohne Müll. Ludwig Verl., Kiel, 2016, 360 S. 43 S/W-Abb., 19,90 Euro, ISBN 978-3-86935-292-3
„Null Abfall“ für zuhause. Wie das geht beschreibt die zu diesem Thema erfahrene Praktikerin und Autorin B. Johnson für nahezu alle Bereiche des täglichen Privat-, Berufs-, Schul- und „Feiertagslebens“ sowie für Urlaubs- und Reiseaktivitäten. Man kann sowohl sogleich mit einer empfehlenswerten Neugier gezielt auf die jeweiligen Müllvermeidungstipps zugreifen, sollte jedoch erst einmal das Einleitungskapitel dieses informativen Buches lesen, um so eine kompetente Einführung in die Problematik des steigenden Müllaufkommens zusammen mit einer Übersicht über die persönlichen Möglichkeiten dagegen zu erhalten. Das angenehm individuell gefärbte Vorwort dient dabei geradezu als „Appetizer“, denn darin findet der eine oder andere vermutlich viele Identifikationsmöglichkeiten. Das gesamte Buch hat etwas von einem sukzessive zu erarbeitenden Selbstlernprogramm mit dem Lernziel, die Leserschaft „anzuleiten“, wie gezielt im eigenen Umfeld Müllreduzierung funktionieren kann. Also einfach mal unter einem Stichwort, das im Alltag regelmäßig von Bedeutung ist, wie z. B. „Lebensmittel“ (erfreulich die vielen Tipps gegen Lebensmittelverschwendung!) oder „Waschmittel““ nachlesen und dann gleich Gebrauchsanweisungen bis hin zu rezeptartigen Handreichungen (z. B. wie man selbst müllfrei Scheuerpulver herstellen kann) erhalten, leicht umsetzbar, umweltfreundlich und zumeist auch preiswerter als das entsprechende Fertigprodukt. Mein Fazit: Dieses Handbuch zur Müllvermeidung hat seinen Platz neben dem Lieblingskochbuch verdient.
Gratzel, Dirk: Projekt Green Zero – Können wir klimaneutral leben? Mein konsequenter Weg zu einer ausgeglichenen Klimabilanz. Penguin Randomhouse Verlagsgruppe, München, 2020, 256 S., ISBN 978-3-453-28129-5, 15,00 Euro
Das ist wirklich schon ein großes, mutiges Ziel, dem sich der Verfasser hier verschrieben hat. Es erfordert eine Menge Selbstdisziplin, Anfeindungen, auch mal andere nerven mit klugen Ratschlägen und dem „erhobenen Zeigefinger“. Doch Glatzel nimmt das alles in Kauf , um seinen persönlichen Beitrag zu einer klimaneutraleren Lebensweise durchzukämpfen, in Form einer „Politik der kleine Schritte“, die zum Mitziehen anregen, aber sicher auch von dem einen oder anderen kritisch gesehen werden. Das ganz im Sinne eines nachhaltig denkenden und auch handelnden Humoristen geschriebene Vorwort stammt von Eckart von Hirschhausen und macht gespannt auf den folgenden in manchen Bereich nahezu abenteuerlich anmutenden Erlebnisbericht mit ebenfalls humoristischen und auch (selbst)ironischen Anklängen. Eines kommt klar heraus: man muss sich eines Problems bewusst werden, es auch auf sich beziehen, Änderungsmöglichkeiten erkennen und diese – auch manchmal gegen den inneren Schweinehund – durchsetzen und das schlussendlich in vorgelebter Form kommunizieren. Das Buch macht dazu reichlich gute, praktikable Vorschläge, die weit mehr sind als nur der berühmte „Tropfen auf den heißen Stein.“ mit der offenkundigen Botschaft: „Fange bei dir an, dann kannst auch du im Alltag etwas zu Nachhaltigkeit und Klimaschutz beitragen.“
Rüther, Manuela: Micro Greens – Micro Leaves – Grüne Power aus dem Küchengarten – Anbau, Sorten, Rezepte. AT Verl., Aarau, München. 2017, 150 S., 150 Farbfotos, 24,00 Euro, ISBN 978-3-03800,948-1
Manuela Rüther stellt in diesem „schmackhaft“ gestalteten Rezeptbuch eine Vielzahl erprobter Rezepte mit ganz besonderen Pflanzenprodukten vor. Damit kommt ein Trend aus den USA auch zu uns herüber, der Potenzial hat: Micro Leaves, die jungen, zarten „Erstlingsblätter“ (auch als Grünkraut oder Microgrün bezeichnet) gängiger und auch weniger bekannter Gemüse-, Getreide sowie (Gewürz-)Kräutersorten von Alfalfa, Amarant über Brokkoli, Erbsen und Fenchel, Grünkohl bis hin zu Kohlrabi, Kresse, Leindotter, Sauerampfer, Weizen und Wirsing, um nur einige Beispiele zur Bandbereite an Pflanzen zu nennen, deren „Micro Leaves“ zu einer Form von „Superfood“ werden können. Wie man selbst diese jungen Blättchen ziehen kann, welche fachlichen und ausstattungsmäßigen Vorgaben notwendig sind, auch wo Fehlerquellen liegen, zudem was sie dem Körper Gutes tun können, wird vor dem eigentlichen Rezeptteil anschaulich beschrieben. Dann kann’s losgehen. Ob als Brotbelag, im Eintopf, als Gemüsebeilage, in einem Pesto, die Verwendungsmöglichkeiten von Grünkraut sind vielfältig. Ob in vegetarischen oder fleisch- bzw. fischhaltigen Zubereitungen, sie sind eine feine Ergänzung der herkömmlichen Küche, zumal sie sich nachhaltig selbst ziehen lassen. Das macht dazu noch Spaß zu sehen, wie sich die Pflänzchen entwickeln. Sowohl Aufzucht als auch das Ausprobieren des einen oder anderen Rezeptvorschlags sind die Erprobung wert und macht Appetit auf mehr.
Schelle, Petra: Das unschlagbare Trio und das Geheimnis von Schloss Arcanum. 2. Aufl., STA-Verl, Gessertshausen, 2020, ISBN 978-3-936776-43-0
Was hat die Kurzvorstellung eines Jugendbuches mit „Lebensmittelwertschätzung“ zu tun? Ich sehe hier eine ganz logische Verknüpfung. Kinder und Jugendliche besitzen eine „gesunde Portion“ Neugier, sind kreativ, haben Fantasie und sind begeisterungsfähig. In diesem Buch geht es genau um diese Eigenschaften, die sogar auf eine Belohnung warten: Schloss Arcanum, ein Internat für Kinder mit eben diesen und anderen außergewöhnlichen Fähigkeiten, ein zudem sehr geheimnisumwitterter Ort, ist plötzlich verschwunden. In einem Spiel „gegen die Zeit“ begeben sich Chiara, Joel und Alex auf eine Zeitreise, um das Schloss zu retten. Mehr wird nicht verraten. Nun der Clou: bis zum 31. Dezember 2020 können die Leserinnen und Leser selbst Vorschläge zum Ausgang des Abenteuers einsenden (STA-Verlag, Grasweg 2a, 86459 Gessertshausen oder schloss_arcanum@sta-verlag.de) und so im Idealfall als Co-Autoren am Band II der Geschichte mitmachen. Natürlich gibt es viele tolle Preise zu gewinnen. Details unter http://www.sta-verlag.de
Hunt, Tom: Essen für die Zukunft –
Mit über 80 Rezepten: pflanzlich, abfallfrei, klimaschonend. DuMont Buchverl., Köln, 2020, 36,00 Euro, ISBN 978-3-8321-9981-4
Tom Hunt ist zusammen mit seinem Netzwerk an Experten ein Vorreiter, wenn es um schmackhafte Ernährungstrends auf nachhaltigem, und Fairtrade basierendem Wege geht. Alle zum Teil für „unseren Gaumen“ auch mal ungewöhnlichen Vollwertrezepte mit z. B. Hanfmilch, Orzotto-Gerste oder einem Dukkah-Dip aus Ägypten wurden auf den Prämissen des “Root-to-Fruit-Prinzips: Von der Wurzel bis zur Frucht“ entwickelt, zudem saisonal, mit Herkunftsnachweis, minimaler Lebensmittelverschwendung, pflanzlich, Wild- und Regionalzutaten. Neben den Fotos, bietet Hunt ca. 50 einführende Seiten rund um nachhaltig orientierte Küche mit vielen anschaulichen Grafiken und reichlich Motivationsfaktoren zum Mitmachen, vielleicht sogar zum Umdenken. Es sind nicht nur die Rezepte, die dieses Buch so nutzenswert machen, sondern das hier propagierte und praktizierte Gesamtkonzept aus individuell machbaren Beiträgen, die letztendlich in toto zur Verbessrung des angespannten Zustandes der Erde beitragen. Viel Wissenswertes zu Lebensmitteln schlechthin, z. B. Sauerteigherstellung in Eigenregie oder Fermentation runden die oftmals angenehm „speziellen“ Rezeptideen ab. Einfach mal einlassen auf diese Art der nicht nur für den menschlichen Körper ganzheitlichen Ernährungs- bzw. Handlungsweise. Es ist spannend und motivierend zugleich.
Partner-Schulen für Slow-Food-Bildungsprojekt Edible Connections gesucht PRESSEINFORMATION – Berlin, 29. Juli 2020 Im Rahmen des Projekts Edible
Connections begegnen Schüler*innen aus Deutschland virtuell Lernenden aus dem globalen Süden, um sich über ihre Ernährungsgewohnheiten und -traditionen auszutauschen. Ziel ist es, dass die Jugendlichen Ernährung im globalen Kontext sehen und verstehen lernen, um dann gemeinsam Lösungen für ein zukunftstaugliches Lebensmittelsystem zu entwickeln. Zur Weiterführung des Bildungsprojektes im Schuljahr 2020/21 sucht Slow Food Deutschland Schulklassen der Sekundarstufe 1 und 2 im gesamten Bundesgebiet, die daran mitarbeiten möchten.Die Teilnehmenden lernen, die internationalen Verflechtungen von Erzeugung, Handel und Konsum unserer Lebensmittel besser zu verstehen und mit biokultureller Vielfalt respektvoll umzugehen. Hierfür treten Schüler*innen aus Deutschland in einen mehrmonatigen Dialog mit Schulklassen oder Lebensmittelerzeuger*innen aus dem globalen Süden. Um dies in Echtzeit und unmittelbar tun zu können, nutzen sie Videokonferenzen und soziale Medien. Ausgetauscht werden u.a. Fotos und Videos von Exkursionen und Rezepten. In insgesamt drei Terminen reflektieren die Teilnehmenden die Zusammenhänge des globalen Handels, erkunden ihre lokale Einkaufsrealität, lernen die kulinarischen Traditionen ihres Partnerlandes kennen und erarbeiten gemeinsam Lösungen, unser Lebensmittelsystem nachhaltiger zu gestalten. Gesucht werden aktuell Schulklassen der Sekundarstufe 1 oder 2, die an dieser virtuellen ‚Reise‘ teilnehmen möchten. Gefördert wird das Projekt von Engagement Global und Brot für die Welt, so dass den teilnehmenden Schulen keine Kosten entstehen. Das Projekt inklusive der Live-Calls kann digital durchgeführt werden, sollte der Präsenzunterricht durch Maßnahmen zur Eindämmung der Corona-Pandemie eingeschränkt sein. Interessierte Lehrer*innen oder Schulen wenden sich bitte an s.diettrich@slowfood.de. Dort erhalten Sie auch weiterführende Informationen zu Edible Connections.
Das Projekt blustories gibt es seit Mitte 2020. Es ist eine Community für Nachhaltigkeit, auf der jeder Stories veröffentlichen kann. Das große Ziel dahinter: Leute für nachhaltiges leben begeistern. Am besten so, dass es Freude macht.
Warum auf diesem Weg?
Wir wissen alle, wie wichtig Nachhaltigkeit ist, handeln aber oft nicht danach. Wir haben uns gefragt, ob es nicht ein Weg sein könnte, wenn Leute aus dem persönlichen Umfeld eine Story darüber erzählen, was sie konkret gegen die Klimakrise tun. Weil persönliche Stories aus dem eigenen Umfeld viel überzeugender sein können, als reine Fakten.
Was ist das Besondere?
Der technische Kern von http://www.blustories.de. Wir haben ein Schreibtool entwickelt, mit dem jeder leicht und ohne Design-Vorkenntnisse Stories erstellen kann, die auf jedem Gerät professionell aussehen und schnell erstellt sind. Unser Leitsatz bei der Entwicklung ist: „Die Technik soll der Kreativität nicht im Weg stehen.“
Unser Ziel:
Wir möchten eine große Community für Nachhaltigkeit aufbauen, auf der echter Austausch stattfindet. Das Bewusstsein für die Notwendigkeit von Nachhaltigkeit und Umweltschutz ist größer geworden. Dennoch ist unklar, auf welche Art wir unser Leben verändern, welchen Weg wir in unserer Gesellschaft genau einschlagen. Darüber müssen wir streiten, Ideen austauschen und inspirieren.
Zwei Buchtipps zur Lebensmittelwertschätzung und -rettung!
Smarticular.net, Hrsg.:
Geht raus! Deine Stadt ist essbar. ISBN 978-3-946658-06-1, 15,40 Euro
In Zusammenarbeit mit mundraub.org entstand dieses nachhaltig – sowohl bzgl. effektiver Obst- und Gemüsenutzung als auch bzgl. des Geldbeutels – orientierte Rezept-Handbuch, in dem 36 Pflanzen vorgestellt werden, die ihr Rezeptpotenzial buchstäblich „vor der Haustür“ bereithalten: Neben den klassischen Ziergewächsen in Parkanlagen und Co. gibt es häufig Sträucher, Bäume, deren Früchte im Haushalt nutzbar sind, ebenso Gewürz- und „Teepflanzen“. Dass Parks und Grünflächen wieder von Bürgern als Nahrungsquelle genutzt werden dürfen, zeigen schon Beispiel in anderen Städten, ein nachahmenswertes Konzept, für das sich „Mundraub“ einsetzt. Das Buch ermöglicht eine Entdeckungssafari zu geeigneten Pflanzen, die mithilfe des Buches in jeweils „ortstypischer Form“ gut nachvollzogen werden kann, incl. der rechtlichen Vorgaben, Sammeltipps, einem Erntekalender und natürlich den schmackhaften Rezepten zu den in städtischen Biotopen vorzufindenden Nahrungspflanzen. Zudem bietet die Internetplattform http://www.mundraub.org stets aktuelle Informationen zu den Möglichkeiten des „legalen Mundraubs“.
Wirf mich nicht weg – Das Lebensmittelsparbuch. ISBN 978-3-946658-43-6, 17,40 Euro
Hier ist der persönliche Einsatz gegen Lebensmittelverschwendung geradezu in aller Munde: über 333 Rezepte vor dem Hintergrund der nachhaltigen Ressourcennutzung machen Appetit auf mehr. Vielleicht sollte man das Buch erst einmal „diagonal lesen“, um überhaupt ein Bewusstsein dafür zu entwickeln, WAS alles im täglichen Haushalt traditionell bzw. gewohnheitsmäßig aus dem Lebensmittel-Reste-Bereich entsorgt wird. Zum Teil verblüffende Rezeptvorschläge, wie vieles, angefangen bei „Altem Brot, Gemüse, Obst“ etc. und endend bei Zitrusschalen, noch lebensmittelwertschätzend recycelt werden kann machen das Lebensmittelsparbuch zu einem „Must-have“ im Haushalt. Zudem gibt es hilfreiche Tipps gegen Lebensmittelverluste im Vorfeld, zur richtigen Lagerung sowie Entscheidungshilfen, ob nun wirklich etwas weg muss oder noch genutzt werden kann.
Kreihe, S. (Text), Andersone, Amalija (Fotos): Die ganze Pflanze – 60 Zero-Waste- Rezepte mit Blatt, Schale, Strunk & Stiel – Regional. Saisonal. Nachhaltig. München, Christian Verlag, 2020, ISBN 978-3-95961-411-5, 24,99 Euro
Auch “so“ kann man Verbraucherinnen und Verbraucher für die zunehmende Lebensmittelverschwendung sensibilisieren und zum Mitmachen dagegen aufrufen, noch dazu mit Genussfaktor. Dieses etwas andere Rezeptbuch bietet ein Füllhorn von Anregungen, wie an sich für den Müll bestimmte Pflanzenteile „recycelt“ werden können. Auch Fakten zur (reduzierbaren) Umweltbelastung durch Lebensmittelproduktion, -transport u. ä. bieten Autorin und Fotografin der experimentierfreudigen Leserschaft. Von Chips über Brotaufstriche, viele Hauptgerichte, süße und alkoholische Getränke u. v. m. gibt es leicht nachmachbare Rezepte zu heimischen bzw. regional erhältlichen Obst- und Gemüsesorten. Sogar Kirschkerne und -stiele finden Verwendung in diesem auf Umweltpapierbasis hergestellten Buch. Übrigens: Wer gerne lieber eine Mahlzeit mit Fleisch haben möchte, kann in etlichen Gerichten seine eigene Kreativität walten lassen und das Gericht entsprechend aufpeppen.
Christiane Högermann, Lebensmittelwertschätzerin
Corona hat mich nochmal näher an’s Brot gebracht. Ich mein, ich hab vorher schon versucht, besonders wertschätzend mit Brot umzugehen und war regelmäßig Brotretten. Aber seit ich mitunter ganze 2 Tage aufwende, um ein Sauerteigbrot zu backen, ist das nochmal eine ganz andere Nummer. Brot ist für mich ein einfaches, doch zugleich ungemein komplexes Lebensmittel. Die hiesige Deutsche Brotkultur ist nicht umsonst immaterielles Kulturerbe der UNESCO!
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Und je mehr ich über dieses besondere Lebensmittel erfahre, desto bedauerlicher finde ich, dass in Deutschland pro Jahr 1,7 Mio. Tonnen Backwaren in der Tonne landen. Fast jedes 5. Brot wird verschwendet! Zum Glück gibt es mittlerweile diverse Organisationen, die dem Problem mit innovativen Lösungen begegnen. Wenn Ihr noch mehr zum Thema Food Waste wissen möchtet, dann schaut doch einfach mal unter https://www.danielanthes.com/tag/food-waste/
De la Fôret, Rosalée, Han Emily: Heilende Wildkräuter – Nachhaltig Heilpflanzen sammeln und eigene Naturmedizin herstellen. Narayana Verl., Kandern, 2021, 415 S., 29,00 Euro, ISBN 978-3-96257-198-6
Dieses Heilkräuterhandbuch wurde von zwei erfahrenen Heilkräuterkundlerinnen verfasst. Beide verfügen über eine langjährige Erfahrung zum nachhaltigen, gesundheitsfördernden Umgang mit Wildkräutern und geben diese nicht nur in gedruckter Form weite, sondernsind auch in der Lehre tätig und richten vor allem selbst ihre Lebensgestaltung am tradierten „Kräuterwissen in neuen Schläuchen“ aus. In dem reich bebilderten „Heil-, Wildkräuter- Atlas“, angereichert mit Rezepten aus der Naturküche und Naturkosmetik geht es um die realistischen Verwendungsmöglichkeiten von Wild- und Heilkräutern in Küche, Körperpflege sowie Phytomedizin. Hier gibt es nichts oberflächlich übernommen Esoterisches oder Geheimnisumwittertes, wie es traditionell historisch dem Kräuterwissen („Kräuterhexen“) nachhängt. Ethische Aspekte, z. B. zur Naturerfahrung, werden dagegen in wohl dosierter Weise eingebaut: Wertschätzung der Ressourcen, die uns die Natur bietet. Auch ökologische Wechselwirkungen kommen zu Wort und Bild, Sachwissen zu den medizinisch-botanischen Eigenschaften der 26 weit verbreiteten, krautigen und langlebigen Pflanzen inbegriffen. Sowohl in Grafik und Text ist das Buch ein echter „Treffer“: Die botanisch aussagekräftigen Zeichnungen und Fotos setzen den ohnehin ansprechenden Texten noch ein „Sahnehäubchen“ auf. Mit den „Heilenden Wildkräutern“ haben diese beiden modernen, wissenschaftlich sorgfältig arbeitenden „Kräuterhexen“ – diese liebevoll gemeinte Bezeichnung sei mir erlaubt – den Fachbuch- und Praxismarkt um ein dem Zeitgeist gerechtes Werk bereichert.
Landzettel, Marianne: Vielleicht haben wir noch 10 Jahre. US-amerikanische Bauern gehen neue Wege im Kampf gegen die Folgen der Klimakrise – Ein Reisebericht. ABL Bauernblatt Verl., Hamm, 2020, 22,00 Euro, ISBN 973-930413-68-3
Die auf vielen USA-Reisen sorgfältige Vorortanalyse landwirtschaftlicher Bewirtschaftungsformen auf Farmen und Ranchen mit erfolgreicher Umsetzung einer regenerativen, nachhaltigen, CO2-reduzierenden und die Biodiversität steigernden Landwirtschaft beschreibt kurz den Inhalt des Buches. Aufgrund der dort besonders augenfälligen Folgen des Klimawandels sind die USA geradezu prädestiniert für die Suche nach alternativen Lösungen. Aus den Recherchen geht eindrücklich hervor, wie amerikanische Bauern ihr häufig gegen viele Widerstände individuelles Agrarkonzept realisiert haben. Erfolg und Misserfolg sind dabei vorprogrammiert und werden dem Leser realistisch vermittelt. Die Kapitel selbst sind Reisebeschreibungen, die den Leser in das jeweilige Szenario mitnehmen und ihn an den Einzelbiografien der befragten Praktiker teilhaben lassen. Durch diese präzise Analyse von Istzustand, Zielvorgabe und Machbarkeitsfaktoren soll es möglich werden, mit sich bewährenden Methoden weitere ebenfalls problemorientierte „Pioniere“ ins Boot zu holen, eine der Ziele der Autorin. Insbesondere für hiesige Landwirte, die sich selbst dem Dilemma zwischen „Kommerz und Naturschutz“ stellen, ist das Taschenbuch lesenswert, selbst wenn die Landwirtschaft in den USA häufig sehr kritisch gesehen wird, nicht unberechtigt. Ab es gibt durchaus Alternativen wie man sieht. Das Taschenbuch ist keine Lektüre für das kurze Lesevergnügen, denn die einzelnen Kapitel sind spannend und informationsdicht und werden daher die Leserschaft ohnehin „bei der Stange halten“. Das lohnt sich aber auf jeden Fall frei nach dem Motto: “Es gibt Alternativen für klimafreundliche Landwirtschaft, packen wir’s an!“
Haertl, Nadine: Die Selbstversorgerfamilie – unser Hof in Schweden, Rezepte für ein einfaches Leben. Cadmos Verl., München, 2020. 160 S., 18,95 Euro,
ISBN 978-3-8404-3051-0
Schon der Titel klingt nach gelebter Nachhaltigkeit und Wertschätzung dessen, was die Natur uns zum täglichen Leben bereithält. Genauso präsentiert sich auch das Buch selbst.
Es beginnt mit einem sympathischen „Hej“, schwedisch für „Du“. Damit spiegelt sich schon eine Botschaft bzw. ein inhaltlicher Schwerpunkt dieses in jeder Hinsicht praxistauglichen Ratgebers für Selbstversorger wider: Die schwedische Lebensart unkompliziert und naturverbunden, so auch das Familiendomizil am Fluss, das sich unsere seit 2017 in Schweden lebende „Leitfamilie“ als Selbstversorgerparadies gestaltet hat. Nicht nur die im Buch vorgestellten Rezepte sind von Lebensmittelwertschätzung und nachhaltiger Ressourcennutzung aus eigenem Anbau geprägt, auch die sympathische Familie selbst, weder Aussteiger noch Querdenker, sondern Selbstversorger mit Köpfchen und Nachzieheffekt. Schön ist bereits die Einführung in die zum Teil an ein Filmdrehbuch erinnernde Auswanderergeschichte, denn es beginnt mit einer virtuellen Hofführung, dem vorgelebten Konzept der Selbstversorgung sowie dem Garten als Filmkulisse, die mit Leben gefüllt wird. Dann kommen Kapitel zu Rezepten, schmackhaften Gaben der Natur, Nutztieren, dem Nutzungspotenzial des Waldes, dem landestypischen Schwedenhaus und noch vieles rund um die schwedische Mentalität. Das Buch ist eine lesenswerte Verbindung von Landeskunde, Schwedenkultur als gutes Beispiel für das im Buch propagierte Versorgungsprinzip und ganz viel Herz(blut).
Shia Su: Zero Waste – Weniger Müll ist das neue Grün. 6. überarb. Aufl., Freya Verl., Engerwitzdorf/Austria. 2020, 160 S., 14,90 Euro, ISBN 978-3-99025-273-4
Ein Titel, der von der Sachlogik her zunächst ein wenig „um die Ecke denken“ verlangt, jedoch schon genau das sagt, was Shi Su uns in Praxis und Theorie nahebringen möchte. Die Mini-Müllmenge auf dem Cover ist dafür der, so gesehen, „lebende Beweis“. Wie man so etwas mit „Konsumieren plus Köpfchen“ hinbekommen kann, erklärt die Autorin auf motivierende Weise in ihrem Müll-Sparbuch. Dabei lässt sie nichts aus. Nach dem Konzept des Zero-Waste-Lebensstils, dem Einstieg in diesen geht es an die Alltagsbereiche, in denen Sparpotenzial besteht: Einkauf in allen nur erdenklichen Einkaufsquellen, Kochen und Vorratshaltung, Haushalt mit allem, was dazu gehört von Körperpflege, über das Bad, Kleidung bis hin zu Papiermüll und „Müll-Fakten“ mit einem Basteltipp und der Möglichkeit des Kompostierens. Der ungewöhnliche (Layout-) Stil des Buches, das als roten Faden immer wieder die munter formulierten eigenen Erfahrungen von Shia Su als Protagonistin widerspiegelt, beginnt bereits im Inhaltsverzeichnis, denn zu den Kapitelüberschriften gibt es jeweils ein Eyecatcher-Foto. Wer einmal in diesem Ratgeber geblättert hat, kann sich der Botschaft nicht mehr verschließen, denn auf nahezu jeder Seite finden wir einen kurzen, knackigen Mitmachtipp. Also ran an das „neue Grün“.
Röttgen, Monika: Die klima-freundliche Küche. Freya-Verl., Engerwitzdorf/Austria. 2020, 287 S., 24,99 Euro, ISBN 978-3-99025-400-4
Auf dem Cover fallen sofort die zwei Alleinstellungsmerkmale dieses auf Nachhaltigkeit und Klimaschutz ausgerichteten Haushaltsratgebers auf: „Cooking for Future“ und „Ein Mitmachbuch“. Auch der propagierte „Wandel auf dem Teller“, ein dritter Slogan, ist gar nicht so schwer umzusetzen,. Er beginnt gleich spannend, wenn wir zunächst in einem Selbsttest erfahren, welcher klimafreundlich-Küchentyp wir sind. Neben vielen schmackhaften Rezepten, allesamt so zusammengestellt sind, dass sie größtmöglich klimafreundlich, sprich CO2-, Abfall- und energieeffizient, sind, gibt es viel umrahmendes Lesefutter, so z. B. zum „Klimakillerpotenzial“ in der Küche, zum nicht nur auf den Haushalt bezogenen Klimawandel, darunter auch ein informativer „Check“ verschiedener Einkaufsmöglichkeiten, selbstredend natürlich Sachwissen zu den Rezeptzutaten. Es ist ein breites Spektrum an Informationen für eine rundum umweltweltbewusste Haushaltsführung, das man sich ansonsten mühsam aus verschiedenen Quellen zusammensuchen müsste. Dabei werden auch Details angesprochen, auf die wir vielleicht von alleine gar nicht gekommen wären. So wird sicherlich noch der eine oder andere schlafende Hund geweckt“. Dieses Werk ist weit mehr als ein Rezeptbuch, eher ein Handbuch. Es lädt mit viel („Aha-“) Faktenwissen und einem gut strukturierten Layout nicht nur zum Nachkochen von beispielsweise Gemüse-, Fleisch- und getreidehaltigen Zubereitungen ein, auch zum bloßen Lesen. Der Rezeptteil wird somit nicht zum Schwerpunkt des Buches, sondern die vielseitige und insgesamt ganzheitliche Betrachtung der Zusammenhäng und Wechselwirkungen Klima – Ressourcenschutz – (Lebensmittel-) Abfallvermeidung und Haushalt. So salopp wie diese Buchvorstellung in manchen Punkten ist, so ist auch das Buch an geeigneten Stellen verfasst und macht daher die Lektüre noch motivierender. Weitere kreative Spielereien und planetengerechte Rezepte gibt es unter: http://www.klimafreundlich-kueche.de.
Engelhardt, Dirk, Harfst, Michaela: Nachhaltig reisen – Die besten Ideen für Europa. DuMont Reiseverlag, Ostfildern, 2020, 240 S., 19,95 Euro, ISBN 978-3-7701-8475-0
Leider hat der klassische Reisetourismus nicht gerade den besten Ruf, wenn es um Themen wie Klimaschutz und Nachhaltigkeit geht, denn oftmals sind insbesondere die Anreisewege kontraproduktiv. Doch dieser zeitgemäße Foto-Bildband“ zeigt, dass es auch anders geht. In knapp 300 kleinen Kapiteln erfahren wir, wie sich so eine Individual-Aktiv-Natur-Kultur-Schlemmer-Wellness-Reise ohne Flugzeug- und Autoanreise effektiv und mit möglichst wenig Aufwand organisieren lässt, vor allem, welche Möglichkeiten es überhaupt gibt. Darunter sind sicherlich etliche, die wir salopp gesagt „noch gar nicht auf dem Schirm hatten“. Die Nachhaltigkeit beginnt bei der Quartiersuche, bezieht eine adäquate Ausrüstung mit ein, hilft bei der Buchung etc., informiert also insgesamt umfassend über alle Rahmenbedingungen, Möglichkeiten und Grenzen des nachhaltigen Reisens, so z. B. auch über „Work and travel“. Sehr hilfreich sind zudem die Insidertipps, die es grundsätzlich in jedem Reiseland zu beachten gibt, wie etwa Trinkgeld oder die Orientierung an zertifizierten Nachhaltigkeitssiegeln. Ob als Reise mit Lernpotenzial, auf dem Wasser, zu Fuß, mit dem Fahrrad und als Natur-Wellness-Urlaub, das Buch bietet ein breites Spektrum an Reisevorschlägen. Dabei geht es eben nicht um die Klassiker, sondern solche mit der (erfüllten) Erwartung einer individuellen Erlebniskultur abseits der großen Touristenströme. Diese kleinen Schätze vor Ort lassen einen mit „Nachhaltig reisen“ vorbereiteten Urlaub zu (s)einem ganz besonderen Erlebnis werden und das noch dazu mit einem richtig guten Gefühl des „praktizierten Umweltbewusstsein“.
Fischer, Daniel, Fücker, Sonja et al.: Nachhaltigkeit erzählen – Durch Storytelling besser kommunizieren? DBU-Umweltkommunikation/Bd. 15, Oekom Verl., München, 2021, 178 S., 29,00 Euro, ISBN 978-3-96238-275-9
Die wissenschaftlichen Erkenntnisse für diese ungewöhnliche Art, das klassische Storytelling (Geschichtenerzählern) auf komplexe Zusammenhänge der Nachhaltigkeitskommunikation zu übertragen, entstammen einem mehrjährigen Forschungsprojekt zur Kommunikationsforschung: Voraussetzung dafür war eine Teamarbeit von Wissenschaftler(innen) mit Fachleuten aus dem Journalismus- und Kommunikationsbereich (lohnenswert deren Kurzbiografien vorab zu lesen, um so die Bandbreite des Werkes einordnen zu können). Die Adressaten des hier praktizierten Storytellings sind demzufolge auch sehr vielfältig: (Fach-)Journalisten, in der Wissenschafts- und Unternehmens-kommunikation Tätige und nicht zuletzt privat Interessierte, die sich einmal auf ein historisch betrachtet gar nicht so neues Modell zur Verbreitung von Erfahrungswerten einschließlich alltagstauglicher Handlungsoptionen einlassen mögen. Grundsätzlich entspricht das Geschichtenerzählen einem natürlichen menschlichen Bedürfnis mit Impulssetzungen, die uns in vielen Lebenssituationen weiterbringen. So auch hier: Storytelling wird als ein praktikables Modell mit seinen Möglichkeiten und Grenzen vorgestellt mit dem Potenzial als wesentlicher Beitrag zur Nachhaltigkeitsentwicklung, deren Umsetzung und Zukunftsperspektiven. Im Hauptkapitel, den Fachbeiträgen, lesen wir Anwendungsbeispiele des Storytellings für die o. g. Adressatengruppe, die Hochschulbildung und bezogen auf Rezeptionsmechanismen. Zugegebenermaßen handelt es sich bei dieser umfangreiches Textsammlung um ein sehr spezielles, aber zukunftsträchtiges Randgebiet des Geschichtenerzählens. Doch es liest sich spannend und zeigt in anspruchsvoller, dennoch gut verständlicher Weise die Sinnhaftigkeit dieser hier modernen Form der Umweltkommunikation. Dazu muss man absolut nicht das gesamte Buch von vorne bis hinten lesen, sondern kann die Einzelbeiträge je nach Interesse separat nutzen. Das Vorwort sowie den Pro- und Epilog sollte man sich jedoch in toto vornehmen, als Einführung und Zusammenfassung. Letztendlich eröffnet „Nachhaltigkeit erzählen“ auch Perspektiven für weitere Themenbereiche, in denen Storytelling zur Darstellung und auch für Lösungsansätze komplexer Zusammenhänge einen Beitrag leisten kann.
Eigner, Christian: Grüner leben nebenbei – Was jeder für Klima und Umwelt tun kann. Stiftung Warentest, Berlin, 2021, 223 S.16,90 Euro, ISBN 978-3-7471-0235-0
Umweltschutz und eine nachhaltige Lebensweise für jedermann fangen im Kleinen an, so die übergeordnete Botschaft dieses Praxishandbuches mit Tipps wie man erst einmal (s)einen Blick für individuell praktizierbaren Umweltschutz bekommt, dazu Alltagstipps, die zum Teil verblüffend einfach umzusetzen sind, und ansprechend gestaltete Bilder. Sie kommunizieren per Sprechblasen mit dem Leser und stellen ihm Alternativen vor, wie man es besser machen kann. Das „Nachschlage-Mitmach-Umweltbuch“ beginnt mit einer anschaulichen Darstellung des aktuellen Klimazustandes der Erde als Wechselwirkung von Ursache und Wirkung. In den folgenden Kapiteln werden die die alltäglichen Hauptverursacher von negativen Ökobilanzen wie Einkaufen, Verpackung, Essen. Trinken. Haushalt, Garten, Wohnen, Energie, Mobilität, Freizeitverhalten und Finanzen handlungsorientiert analysiert. Innovativ im Hinblick auf die Art der Informationsvermittlung sind die o. g. „sprechenden Bilder“ mit schnell greifbaren Sachinformationen, ein sehr abwechslungsreiches Gestaltungselement, das dazu anregt, sein Alltagsverhalten einer kritischen Prüfung zu unterziehen – ohne erhobenen Zeigefinger wohlgemerkt. Sehr leserfreundlich sind zudem die vielen kleinen Abschnitte, die einzeln per Schlagwortverzeichnis zur Beantwortung persönlicher Fragestellung abgerufen werden können. Das gesamte Buch macht einen sehr lebendigen Eindruck, nicht zuletzt wegen der ausgewogenen Mischung von Kompaktwissen, Insidertipps, Konsumempfehlungen und den Grafikelementen. Sehr hilfreich ist der abschließende „Blick über den Tellerrand“: fundierte Anlegertipps im Umweltbereich.
Aus fachlicher Sicht betrachtet, was die Sorgfalt der Recherche, die Aktualität der (Vergleichs-) Daten zu Nachhaltigkeitskriterien und die daraus resultierenden Praxistipps etc. anbetrifft, wird hier unter Beteiligung der Stiftung Warentest und bundesweit agierender wissenschaftlicher Institute viel Expertenwissen geboten. Wer sich den einen oder anderen Vorschlag der zur „Gesundheitsförderung für die Erde“ propagierten Handlungsoptionen zu eigen macht, wird nicht nur sich selbst etwas Gutes tun, sondern auch seine „Tropfen auf dem heißen Stein“ hinterlassen.
Vilgis, Thomas A.: Einfach essen! Hirzel Verl., Stuttgart, 2020, 291 S., 26,00 Euro, ISBN 978-3-7776-2845-5
Dieses Sachbuch gleicht einer Biografie der menschlichen Ernährung in Form einer Zeitreise. Es beleuchtet „unser Essen“ aus vielerlei sachkritisch orientierten Blickwinkeln, so beispielsweise (Halb-)Wahrheiten um moderne Ernährungsweisen. Die oftmals ironisch- provokativ formulierten Kapitelüberschriften machen das bereits beim Blick in das Inhaltsverzeichnis deutlich. Es gibt drei Hauptkapitel: Auf die Evolution unserer Ernährung und daraus resultierenden Traditionen folgt die Gegenwartsbetrachtung, in der neben Mythen rund um Ernährungsphilosophien potenzielle negative Begleiterscheinungen wie Nitrosamine, Glyphosat, Unverträglichkeiten u. ä. einer kritischen Prüfung unterzogen werden. Häufig sogar nahezu militant propagierte Ernährungstrends kommen anschließend auf den Prüfstand. Wo ist die deutsche Esskultur geblieben, falls es diese überhaupt je in einer klassischen Form gegeben hat? Darum geht es auch noch. Ein umfassend dokumentierter Aufruf zur dringend notwendigen Reflexion unseres Konsumverhaltens prägt das folgende Kapitel, bevor der Autor einen Blick in die Enährungszukunft wagt incl. des Klassikers der Nutzung von Insekten als zeitgerechte Alternative. In jedem Kapitel erhält der Leser allerlei Sachinformationen, die für die Bildung seiner eigenen Meinung unerlässlich sind. Gerade derartige Erklärungen und die Analyse von verstreckten Zusammenhängen könnten dazu führen, dass sich eine Art Panik beim Verbraucher breitmacht, denn nun könnte er doch vollständig verwirrt sein bei den vielen (Negativ-)Meldungen über „Einfach Essen“. Doch dem ist nicht so: Im Schlusskapitel gibt es viele Anregungen, wie mithilfe nicht nur des gesunden Menschenverstandes, sondern auch mit Kreativität vieles relativiert werden kann. Entscheidend ist dabei die reflektierte Betrachtung von Trendinformationen und einfach mal hinterfragen. Dieses Buch ist wahrhaftig keine leichte Lektüre, dafür aber spannend und inhaltsdicht. Da macht es sich besonders gut, dass in loser Folge Rezepte für Gerichte eingestreut sind, von denen wir wohl in „unserer Küchentradition“ noch nie etwas gehört haben dürften wie Hirsefladen, Bierbrot oder knusprige Schokomilchhaut.
Schmid, Wilhelm, Schlaiß, Helmut, Neubronner Eberhard: Das Feld – Die Wirtschaft – Der Koch, Besuch bei einem Optimisten auf der Schwäbischen Alb, Helmut Schlaiß Verl., Langenau, 2020, 180 S., 39,80 Euro, ISBN 978-3-9816847-8-0
Ehrlich, authentisch, auch in manchen Passagen ein wenig skurril, mit einigen (kulinarischen) Geheimnissen und lebens(mittel)wertschätzend („Weil jedes Lebewesen ein Lebensrecht hat und mich alles Gewachsene interessiert.“, S. 9) sind einige der Attribute, die man dem Werk zuweisen kann. Was sich hinter dem Titel dieses Foto-Textbandes mit herrlichen Naturaufnahmen, appetitanregenden ganzseitigen Fotos von Gerichten mit nicht immer alltäglichen Zutaten verbirgt und was ein Optimist hier zu suchen hat, bleibt zunächst ein wenig mysteriös und erweckt Neugier darauf, wie es wohl weitergeht. Als im ersten Kapitel zum Winter, betitelt mit „Der Isodon“ (entpuppt sich als struppige „Dong Long Cao“, heimisch in China) die Begegnung eines anonymen Besuchers in dem auf der Schwäbischen Alb versteck liegenden Lokal „Feld-Wirtschaft“ mit dessen Betreibern dazukommt, ist mein Interesse endgültig geweckt. Diese „Erlebnisberichte“ setzen sich auch in den folgenden Jahreszeiten Frühling, Sommer und Herbst fort, jeweils beginnend mit der darin „verpackten“ Vorstellung einer ungewöhnlichen Nahrungspflanze. Alle ca. 50 Rezepte zu Vor-, Haupt- und Nachspeisen sowie zwei weiteren „Schmankerln“ sind jahreszeitentypisch gewählt.
Die Gerichte, die Art und Weise wie Wilhelm Schmid und Susanne Kopp ihre Gastwirtschaft mit dem entsprechenden Naturambiente gestaltet haben und wie sie ihre Küchenphilosophie leben, dabei „sehr bewusst abseits ausgetretener Pfade mit großem persönlichen Einsatz ihren Weg gehen“ (Vorwort), machen dieses ungewöhnliche Lese-Rezeptbuch zu einem ganz besonderen Vertreter seiner Art.
Drösser, Christoph, Coenenberg, Nora: Es geht um die Wurst – Was du wissen musst, wenn du gerne Fleisch isst. Gabriel in der Thienemann-Esslinger Verl. GmbH, Stuttgart, 2021, 112 S., 14,00 Euro, ISBN 978-3-522-30581-5
Salopper Titel – Inhalt aufklärend, informativ, sachlich und zwar in einer Form, geeignet, um bereits Kinder, die ja noch gar nicht bzw. kaum für ihr Ernährungsverhalten verantwortlich sind, anzusprechen. Es geht keineswegs darum, eine Lanze für Vegetarismus und Veganismus zu brechen oder Fleischkonsum zu „verteufeln“, ganz im Gegenteil: Es gibt dem jugendlichen Leser entscheidende Informationen für seinen eigenen Entscheidungs- und Beurteilungsspielraum bzgl. Fleisch essen, Tiere lieben und trotzdem essen (?), verhaltensgerechter Tierhaltung und den Folgen von Nutztierhaltung, Fleischproduktion bzw. -vermarktung im Vergleich zu Pflanzenkost. Auch das Layout passt zum Adressatenkreis: große Schrift, themengebunden farblich unterlegte Seiten, inhaltlich sinnvoll reduzierte grafische Darstellungen, gute Abwechselung zwischen auch mal längeren Texten und zeichnerischen Elementen, als Beispiel einer der lehreichen Grafiken die ganzseitige Übersicht zu den um 1900 in Bayern genutzten Rinderrassen und den heute noch verbliebenen 3 Rassen (Stichwort Bedrohte Arten). Aber es geht nicht „um die Wurst“ alleine“. Welche Evolution hat die menschliche Ernährung durchgemacht?“ „Welche Ernährungsformen und Zubereitungsweisen von Fleisch gibt es, so auch vor dem Hintergrund verschiedener Weltreligionen?“ Dieses sind nur einige Beispiel für die inhaltliche Vielfalt des Buches. Hier redet das Autor-Illustratorin-Team weder etwas schön noch wird etwas unreflektiert verurteilt, sondern sachlich aufgeklärt, wie es um unseren Fleischkonsum und seine potenziellen Folgen bestellt ist. Sowohl Kinder als auch ihre Eltern haben damit eine kompetente Entscheidungshilfe für ihren (Ernährungs-)Haushalt in der Hand.
Rossmann, Dirk: Der neunte Arm des Oktopus. Bastei Lübbe, Köln, 2020, 400 S., 20,00 Euro, ISBN 978-3-7857-2741-6
Eine wissenschaftlich unterlegte Zukunftsvision zum Klimawandel als realistisch anmutende Reise ins Jahr 2100 wie ein Science-Fiction-Szenario? Leider nein, denn das, was Rossmann in seinem Umweltthriller vorhersieht, nämlich dass der Klimawandel menschheitsbedrohend werden wird, seine Anonymität verliert und auch bei uns „vor der Haustür steht“, kann nach der Lektüre niemand mehr leugnen. Durch die spannend geschriebene Verknüpfung von mehreren Handlungssträngen zur Weltpolitik der drei Großmächte USA, China, Russland, die – man höre und staune – eine Klima-Allianz ins Leben (!) rufen, zu selbstsüchtigen Wirtschaftsinteressen, gekoppelt mit Lobbyismus, mutigem Einzelkämpfertum und sauber recherchierten wissenschaftlichen Hintergründen kommt die Weltordnung ins Wanken. Zum Thema Wissenschaft: Der Bericht vom 21.11.2022 (S. 88 ff.), in dem er auf verblüffend-mitreißende Weise in einem Gespräch mit der Wissenschaftlerin Sy Montgomery die Rolle des Oktopus als Symbol für den „Ursprung des Lebens“ (S. 96) das Geheimnis des Buchtitels lüftet sowie Anspielungen auf aktuell schon beschrittene Wege zur Nachhaltigkeit geben diesem Buch eine zum Thema unbedingt notwendige Seriosität und vermitteln gleichzeitig Wissen. In diesen Kontext fügt sich auch gut der mit Kriminalromanelementen gespickte Handlungsstrang um das Konfliktpotenzial mit der brasilianischen Regierung zum Stopp der Regenwaldabholzung ein. Hier kommt schließlich einer der Protagonisten ins Spiel, der Koch Ricardo, und die brutale Vorgehensweise eines seiner Gegner, eines afrikanischen Waffenhändlers. Der Roman ist mehr als eine Feierabendlektüre mit Unterhaltungswert: Er rührt an, rüttelt auf, regt zur Reflexion des eigenen Umwelt- und Konsumverhaltens an mit durchaus motivierenden Komponenten. Fazit: absolut lesenswert.
Kintrup, Martin: Food for Future – Das restlos gute Kochbuch: nachhaltig klimafreundlich und lecker. Südwest Verlag, München, 2020, 192 S., 22,00 Euro, ISBN 978-3-517-09899-9
Der Untertitel des Buches sagt in Kürze schon alles, was dieses Buch ausmacht: ein Kochbuch mit unkonventionellen, zum Teil mutigen Rezepten, die auf der nahezu restlosen Verwertung von Lebensmitteln basieren, somit mehreren aktuellen und notwendigen Forderungen gerecht werden: etwas gegen Lebensmittelverluste tun, dazu eine so geringe Klimabelastung wie möglich verursachen und folglich auch die Forderung nach Nachhaltigkeit erfüllen. Doch nun zum kulinarischen teil: Die Rezepte laden schon aufgrund der Fotos zum Ausprobieren ein. Für die vollwertigen Gerichte werden durchgängig auch eher ungewöhnliche Zutaten (zumindest für die „traditionelle Küche“) verwendet, etwa geröstetes Sesamöl, Schwarzkümmelsamen oder Hanfsamen. Doch alles wird zu harmonischen Kompositionen mit oftmals „exotischer“ Note kombiniert. Aber Klassiker, zum Beispiel Pasta mit Brokkoli und Schinken oder mit Spinat und Pilzen sind ebenfalls vertreten, also für jeden Geschmack etwas. Tipps zum nachhaltigen Kaufen, zu nachhaltigen Lebensmitteln überhaupt, Anbau-, Vorrats-, Lagerungshinweise, vogel- sowie insektenfreundliche Gärtnern, dieses alleine und im Team werden im Schlusskapitel ausführlich beleuchtet. Alles in allem: ein rundherum gelungenes Kochbuch mit „Mehrwert“ in vielerlei Hinsicht, gedruckt auf „Paper from responsible sources“ selbstredend.
Kurdyumov, Nikolay: Clever gärtnern leicht gemacht – Selbstversorgung Permakultur. Organischer Landbau Verlag Kurt Walter Lau, Kevelaer, 2019, 368 S., 24,95 Euro, ISBN 978-3-922201-94-6
In seinem mit comicartigen erklärenden Zeichnungen unterlegten Textband zu Möglichkeiten, den eigenen Garten „Eden“ für ein „erfolgreiches Lebens“ zu nutzen, so der russische Garten- und Permalkulturexperte N. Kurdyumov, werden praktikable, vor allem nachhaltige Methoden zur Anzucht und Kultivierung von Kräutern und Gemüsen beschrieben und durch viele Sachinformationen rund um Permakultur bereichert. Da kann es auch schon einmal in den leicht philosophischen Bereich hineingehen, der auch Kurdyumovs persönliche Einstellung zum Thema widerspiegelt. Dass Pflanzen als „Mitwesen“ nicht nur wertvolle Perma-Ressourcen für die Ernährung sind, sondern durchaus ihr dynamisches Eigenleben haben, gehört beispielsweise zu diesen Exkursen. Das betrifft sowohl ihre Umweltansprüche als auch gemäß I. E. Ovsinskij ihren Status als „Wesen mit Selbsterkenntnis, Empfindlichkeit und ‚aktivem Selbstverständnis‘ “, die mit dem entsprechenden Respekt behandelt werden müssen. Der Autor bemüht sich mit Erfolg um eine ganzheitliche Betrachtungsweise zum Umgang mit Nahrungspflanzen. Neben den die Gartenpraxis betreffenden gut verständlichen Anleitungen von der Bodenaufbereitung bis zur Ernte bietet Kurdyumov viel zum Lesen. Dadurch wird diese umfassende Handreichung zwar sehr textlastig, doch es lohnt sich, seinen Insider- Ausführungen zu folgen. Die Tipps zur Lesart des Buches sollte man schon beherzigen, denn damit werden mögliche unnötigerweise vorhandene Hemmschwellen gegenüber der eigenen Initiative zur nachhaltigen, lebensmittelwertschätzenden Wirtschaftsweise im eigenen Garten ganz schnell in motivierende Experimentierfreude umgewandelt.
Hiekmann, Stefanie: Frisch geerntet – Heimisches Gemüse raffiniert aufgetischt. Dorling Kindersley Verlag, München und „Die Gemüsegärtner“, Bramsche-Kalkriese, 2020, 159 S.,19,95 Euro, ISBN 978-3-30006-6906-4
Frisch geerntete, nachhaltig gezogene Gemüse als Grundlage dieser zeitgemäßen „Menüfolge“ als innovatives Kooperationsprojekt zwischen den „Gemüsegärtnern“ aus Bramsche-Kalkriese und der versierten Journalistin, Kochbuchautorin, Gastronomiekritikerin und Food-Fotografin Stefanie Hiekmann als „Küchenchefin“. Dabei sind neben wissenswerten Informationen rund um die verwendeten Frischgemüse, nahezu alle kultiviert in der Region Osnabrück, pro Gemüse 1-2 Zubereitungsvorschläge entstanden. Bevor es an die Rezepte geht, stellt zunächst das „Gemüsegärtner“-Team sich, seinen nicht alltäglichen Werdegang sowie sein nachhaltig ausgerichtetes Wirtschaftskonzept vor. Im „Prolog“ des zeitgemäßen Kochbuches kommt klar heraus, dass mit diesem Buch auch etwas gegen Lebensmittelverschwendung getan werden soll. Der Rezeptteil ist nach den jeweils als Hauptkomponente verwendeten Gemüsesorten gegliedert, nach dem Prinzip „M“ für „Möhren“ und „K“ für „Kartoffeln“, jeweils eingeführt durch ein Kurzportrait dazu. Dann folgen die in Teamarbeit entwickelten Gerichte, allesamt mit Individualcharakter, daher auch besonders reizvoll, was das Ausprobieren anbetrifft. Als „Epilog“ gestalten sich die Schlussseiten mit Bezugsquellen und der Entstehungsgeschichte des Buches. Wer Mut hat, aus der Alltagsküche ein wenig auszubrechen und mal etwas Neues mit Gemüse auszuprobieren, dem kann ich dieses Buch empfehlen (Bezugsquelle: https://die gemuesegaertner.de/gemuesegaertner-kochbuch-frisch-geerntet/).
Jourdane, Jim (Illustrator), Kirsch, Anne-Mirjam (Übersetzerin): Forscherpech: Wissenschaft in freier Wildbahn. Verlag Ludwig, Kiel, 2018, 76 S., 17,00 Euro, ISBN 978-3-86935-352-4
Seriöse Naturwissenschaften als Kuriositätenkabinett? Geht so etwas überhaupt, möchte einem „wissenschaftsgläubigen“ Zeitgenossen sicherlich als erstes durch den Kopf schießen. Es geht, wie die zum Teil unglaublichen Missgeschicke und häufig nicht ganz ungefährlichen mitmenschlichen Begegnungen von 25 Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftlern aus Archäologie, Vulkanologie und Biologie mit ihren doch zuweilen recht „speziellen“ Teildisziplinen vorführen. Sowohl die inhaltliche als auch Layoutgestaltung ist genauso ungewöhnlich wie das Thema selbst: handschriftähnliche Schrifttypen und angenehm eigenwillige Comics bzw. karikierenden Zeichnungen. Jim Jourdan zeichnet quasi aus dem Leben der Protagonistinnen und Protagonisten, so dass die Leser mit etwas Fantasie und natürlich einer gehörigen Portion Humor das Befinden im Moment der betreffenden Forschungssituation erahnen können. Dabei kommt natürlich auch die echte Wissenschaft nicht zu kurz, nur eben in sehr populärwissenschaftlicher Form mit einem hier im inhaltlichen Sinne des Buches verzeihlichem vermenschlichendem Hintergrund. Es macht Spaß in diesem Buch zu blättern und sich dabei die launigen Erlebnisse zu Gemüte zu führen. In vielen Episoden glaubt man „Das kann doch wohl nicht wirklich passiert sein…“ Doch es ist, so wie zum Beispiel das selbst am Krokodil kleben bleiben bei dem Versuch auf seinem Panzer einen Sender anzubringen. Dagegen klingt die Begegnung mit Drogenschmugglern oder die mit dienstbeflissenen Ordnungskräften schon fast banal. Doch ich will nicht zu viel verraten. Jede Einstiegsseite zu einem der Abenteuer bietet eine Kurzdarstellung als Appetizer. Aber der Wissenschaftscomic lebt nicht vom textlichen Forscherpech allein. Erst die kreativen, oftmals wie ein Filmausschnitt daherkommenden Zeichnungen machen das Buch zu dem was es ist: zwar Forscherpech, aber Leserglück.
Fuchs-Gamböck, Michael: Beste Reste – 40 Promis kochen mit den Resten aus ihrem Kühlschrank. 3H-Verlag, Augsburg, 2020, 191 S., 29,50, ISBN 978-3-9819878
„Beste Reste, ein innovativer Beitrag gegen Lebensmittelverluste, ist ein Buchprojekt, das vom 3H-Verlag mit Unterstützung von „Slow Food“ sowie weiteren Partnern umgesetzt wurde. Zu ihnen gehören nicht zuletzt die 40 medienpräsenten “Promis“, die für diese Rezeptsammlung Kühlschrank und Kochtopf geöffnet haben. Das nachhaltig ausgerichtete Restekochbuch sollte somit auch einen gewissen „Nachzieheffekt“ haben, denn der eine oder andere „Promi“, darunter das Ehepaar Siegel, Heinz Rudolf Kunze, Michaela May, Sarah Wiener, Konstantin Wecker, Carsten Ramelow und Hansi Kraus nutzen hier ihren „Promistatus“ für ein sinnvolles Anliegen, völlig unkompliziert und praxisnah, frei nach dem Motto: „So wenig wie möglich an Lebensmittelresten wegwerfen (müssen), und soviel wie möglich kreativ und schmackhaft wiederverwerten“. So gestalten sich auch ihre Rezeptvorschläge. Diese sind leicht nachzumachen und können aus den in fast jedem Haushallt anfallenden Lebensmittelresten zubereitet werden: Resterltarte, Brezensuppe, Pizzavariationen oder eine Knödelpfanne mit Wirsing. Allein schon das Durchblättern des mit großformatigen Fotos und in einem munteren Layout in Wort und Bild gestaltete Buch, im dem selbstverständlich auch die Promis selbst „aus dem Nähkästchen, besser aus dem Kochtopf plaudern, lässt uns das Wasser im Munde zusammenlaufen mit einem guten Bauchgefühl im doppelten Sinne: Zum einen, weil’s gut schmeckt und zum anderen, weil damit ein individueller Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung geleistet wird, so auch durch die Nutzung der als „Dessert“ vorgestellten Apps zur Lebensmittelrettung.
Rubach, Malte: Die Ökobilanz auf dem Teller – Wie wir mit unserem Essen das Klima schützen können. Hirzel Verl., Stuttgart, 2020, 240 S., 18,00 Euro, ISBN 978-3-7776-2876-9
Die Bereitschaft zur Leistung (m)eines Beitrags zum globalen Klimaschutz fängt im Kleinen an. Hier bewahrheitet sich das Sprichwort „Kleinvieh macht auch Mist“, denn Klimaschutz fängt buchstäblich auf dem Teller an – als Symbol stellvertretend für viele Alltagssituationen, die beispielsweise zur Reduzierung von Wasserverbrauch oder CO2-Emissionen geeignet sind. Das Buch beginnt mit zwei ausführlichen Kapiteln als eine Art Bestandsaufnahme zum Leben gestern und heute, jeweils mit Blick auf die Wechselwirkungen zwischen Klimafaktoren, Lebensmittelangebot und -konsum, modernen und auch oftmals geradezu militant vertretenden Ernährungstrends sowie Lebensmittelverschwendung. Der Autor schlägt sich nicht pauschal auf eine Seite, sondern überlässt uns die Entscheidung zwischen „Kalkulation und Gefühl“, wie er es nennt: „Schließlich schaffen wir mit unseren Entscheidungen erst die Nachfrage für bestimmte Produkte.“ (beide Zitate, S. 151). Statistische Angaben, etwa zum Wasserverzicht beim Duschen oder Baden, um den Wasserverbrauch zur Bereitstellung von 1 Gramm Eiweiß aus verschiedenen proteinhaltigen Lebensmitteln (Soja, Linsen Fleisch) aufzufangen, wirken ernüchternd. Im dritten Teil geht es um Zukunftsperspektiven, so die (kritische) Betrachtung von Fleisch- und Milchalternativen. Wer nun von diesem Buch vielleicht zunächst erwartet hatte, einen Spiegel vorgehalten zu bekommen, was er alles falsch mache im Hinblick auf Klimabelastung, der merkt recht bald, dass dem nicht so ist. Der Autor wägt jeweils ohne „Schwarz-Weiß-Malerei“ das Für und Wider von Alltagsverhaltensweisen, Ernährungsweisen und -trends etc. ab und gibt dort Tipps, wo sie umsetzbar sind. Das mit viel aktuellem Datenmaterial angereicherte Buch ist anspruchsvoll geschrieben und sicherlich keine leichte Sofalektüre. Es zeigt in der Quintessenz, wie über die Bewusstmachung alltäglicher Konsumgewohnheiten kleine „Umweltsünden“, die in ihrer Gesamtheit den ökologischen Fußabdruck in den Negativ- bzw. Gefahrenbereich geraten lassen, zumindest reduziert, werden können.
Johnson, Bea: Zero Waste Home – Glücklich leben ohne Müll. Ludwig Verl., Kiel, 2016, 360 S. 43 S/W-Abb., 19,90 Euro, ISBN 978-3-86935-292-3
„Null Abfall“ für zuhause. Wie das geht beschreibt die zu diesem Thema erfahrene Praktikerin und Autorin B. Johnson für nahezu alle Bereiche des täglichen Privat-, Berufs-, Schul- und „Feiertagslebens“ sowie für Urlaubs- und Reiseaktivitäten. Man kann sowohl sogleich mit einer empfehlenswerten Neugier gezielt auf die jeweiligen Müllvermeidungstipps zugreifen, sollte jedoch erst einmal das Einleitungskapitel dieses informativen Buches lesen, um so eine kompetente Einführung in die Problematik des steigenden Müllaufkommens zusammen mit einer Übersicht über die persönlichen Möglichkeiten dagegen zu erhalten. Das angenehm individuell gefärbte Vorwort dient dabei geradezu als „Appetizer“, denn darin findet der eine oder andere vermutlich viele Identifikationsmöglichkeiten. Das gesamte Buch hat etwas von einem sukzessive zu erarbeitenden Selbstlernprogramm mit dem Lernziel, die Leserschaft „anzuleiten“, wie gezielt im eigenen Umfeld Müllreduzierung funktionieren kann. Also einfach mal unter einem Stichwort, das im Alltag regelmäßig von Bedeutung ist, wie z. B. „Lebensmittel“ (erfreulich die vielen Tipps gegen Lebensmittelverschwendung!) oder „Waschmittel““ nachlesen und dann gleich Gebrauchsanweisungen bis hin zu rezeptartigen Handreichungen (z. B. wie man selbst müllfrei Scheuerpulver herstellen kann) erhalten, leicht umsetzbar, umweltfreundlich und zumeist auch preiswerter als das entsprechende Fertigprodukt. Mein Fazit: Dieses Handbuch zur Müllvermeidung hat seinen Platz neben dem Lieblingskochbuch verdient.
Gratzel, Dirk: Projekt Green Zero – Können wir klimaneutral leben? Mein konsequenter Weg zu einer ausgeglichenen Klimabilanz. Penguin Randomhouse Verlagsgruppe, München, 2020, 256 S., ISBN 978-3-453-28129-5, 15,00 Euro
Das ist wirklich schon ein großes, mutiges Ziel, dem sich der Verfasser hier verschrieben hat. Es erfordert eine Menge Selbstdisziplin, Anfeindungen, auch mal andere nerven mit klugen Ratschlägen und dem „erhobenen Zeigefinger“. Doch Glatzel nimmt das alles in Kauf , um seinen persönlichen Beitrag zu einer klimaneutraleren Lebensweise durchzukämpfen, in Form einer „Politik der kleine Schritte“, die zum Mitziehen anregen, aber sicher auch von dem einen oder anderen kritisch gesehen werden. Das ganz im Sinne eines nachhaltig denkenden und auch handelnden Humoristen geschriebene Vorwort stammt von Eckart von Hirschhausen und macht gespannt auf den folgenden in manchen Bereich nahezu abenteuerlich anmutenden Erlebnisbericht mit ebenfalls humoristischen und auch (selbst)ironischen Anklängen. Eines kommt klar heraus: man muss sich eines Problems bewusst werden, es auch auf sich beziehen, Änderungsmöglichkeiten erkennen und diese – auch manchmal gegen den inneren Schweinehund – durchsetzen und das schlussendlich in vorgelebter Form kommunizieren. Das Buch macht dazu reichlich gute, praktikable Vorschläge, die weit mehr sind als nur der berühmte „Tropfen auf den heißen Stein.“ mit der offenkundigen Botschaft: „Fange bei dir an, dann kannst auch du im Alltag etwas zu Nachhaltigkeit und Klimaschutz beitragen.“
Rüther, Manuela: Micro Greens – Micro Leaves – Grüne Power aus dem Küchengarten – Anbau, Sorten, Rezepte. AT Verl., Aarau, München. 2017, 150 S., 150 Farbfotos, 24,00 Euro, ISBN 978-3-03800,948-1
Manuela Rüther stellt in diesem „schmackhaft“ gestalteten Rezeptbuch eine Vielzahl erprobter Rezepte mit ganz besonderen Pflanzenprodukten vor. Damit kommt ein Trend aus den USA auch zu uns herüber, der Potenzial hat: Micro Leaves, die jungen, zarten „Erstlingsblätter“ (auch als Grünkraut oder Microgrün bezeichnet) gängiger und auch weniger bekannter Gemüse-, Getreide sowie (Gewürz-)Kräutersorten von Alfalfa, Amarant über Brokkoli, Erbsen und Fenchel, Grünkohl bis hin zu Kohlrabi, Kresse, Leindotter, Sauerampfer, Weizen und Wirsing, um nur einige Beispiele zur Bandbereite an Pflanzen zu nennen, deren „Micro Leaves“ zu einer Form von „Superfood“ werden können. Wie man selbst diese jungen Blättchen ziehen kann, welche fachlichen und ausstattungsmäßigen Vorgaben notwendig sind, auch wo Fehlerquellen liegen, zudem was sie dem Körper Gutes tun können, wird vor dem eigentlichen Rezeptteil anschaulich beschrieben. Dann kann’s losgehen. Ob als Brotbelag, im Eintopf, als Gemüsebeilage, in einem Pesto, die Verwendungsmöglichkeiten von Grünkraut sind vielfältig. Ob in vegetarischen oder fleisch- bzw. fischhaltigen Zubereitungen, sie sind eine feine Ergänzung der herkömmlichen Küche, zumal sie sich nachhaltig selbst ziehen lassen. Das macht dazu noch Spaß zu sehen, wie sich die Pflänzchen entwickeln. Sowohl Aufzucht als auch das Ausprobieren des einen oder anderen Rezeptvorschlags sind die Erprobung wert und macht Appetit auf mehr.
Die Tafel Osnabrück bedankt sich herzlich und wünscht gutes Gelingen!
In eigener Sache…
Schelle, Petra: Das unschlagbare Trio und das Geheimnis von Schloss Arcanum. 2. Aufl., STA-Verl, Gessertshausen, 2020, ISBN 978-3-936776-43-0
Was hat die Kurzvorstellung eines Jugendbuches mit „Lebensmittelwertschätzung“ zu tun? Ich sehe hier eine ganz logische Verknüpfung. Kinder und Jugendliche besitzen eine „gesunde Portion“ Neugier, sind kreativ, haben Fantasie und sind begeisterungsfähig. In diesem Buch geht es genau um diese Eigenschaften, die sogar auf eine Belohnung warten: Schloss Arcanum, ein Internat für Kinder mit eben diesen und anderen außergewöhnlichen Fähigkeiten, ein zudem sehr geheimnisumwitterter Ort, ist plötzlich verschwunden. In einem Spiel „gegen die Zeit“ begeben sich Chiara, Joel und Alex auf eine Zeitreise, um das Schloss zu retten. Mehr wird nicht verraten. Nun der Clou: bis zum 31. Dezember 2020 können die Leserinnen und Leser selbst Vorschläge zum Ausgang des Abenteuers einsenden (STA-Verlag, Grasweg 2a, 86459 Gessertshausen oder schloss_arcanum@sta-verlag.de) und so im Idealfall als Co-Autoren am Band II der Geschichte mitmachen. Natürlich gibt es viele tolle Preise zu gewinnen. Details unter http://www.sta-verlag.de
Hunt, Tom: Essen für die Zukunft –
Mit über 80 Rezepten: pflanzlich, abfallfrei, klimaschonend. DuMont Buchverl., Köln, 2020, 36,00 Euro, ISBN 978-3-8321-9981-4
Tom Hunt ist zusammen mit seinem Netzwerk an Experten ein Vorreiter, wenn es um schmackhafte Ernährungstrends auf nachhaltigem, und Fairtrade basierendem Wege geht. Alle zum Teil für „unseren Gaumen“ auch mal ungewöhnlichen Vollwertrezepte mit z. B. Hanfmilch, Orzotto-Gerste oder einem Dukkah-Dip aus Ägypten wurden auf den Prämissen des “Root-to-Fruit-Prinzips: Von der Wurzel bis zur Frucht“ entwickelt, zudem saisonal, mit Herkunftsnachweis, minimaler Lebensmittelverschwendung, pflanzlich, Wild- und Regionalzutaten. Neben den Fotos, bietet Hunt ca. 50 einführende Seiten rund um nachhaltig orientierte Küche mit vielen anschaulichen Grafiken und reichlich Motivationsfaktoren zum Mitmachen, vielleicht sogar zum Umdenken. Es sind nicht nur die Rezepte, die dieses Buch so nutzenswert machen, sondern das hier propagierte und praktizierte Gesamtkonzept aus individuell machbaren Beiträgen, die letztendlich in toto zur Verbessrung des angespannten Zustandes der Erde beitragen. Viel Wissenswertes zu Lebensmitteln schlechthin, z. B. Sauerteigherstellung in Eigenregie oder Fermentation runden die oftmals angenehm „speziellen“ Rezeptideen ab. Einfach mal einlassen auf diese Art der nicht nur für den menschlichen Körper ganzheitlichen Ernährungs- bzw. Handlungsweise. Es ist spannend und motivierend zugleich.
Partner-Schulen für Slow-Food-Bildungsprojekt Edible Connections gesucht PRESSEINFORMATION – Berlin, 29. Juli 2020 Im Rahmen des Projekts Edible
Connections begegnen Schüler*innen aus Deutschland virtuell Lernenden aus dem globalen Süden, um sich über ihre Ernährungsgewohnheiten und -traditionen auszutauschen. Ziel ist es, dass die Jugendlichen Ernährung im globalen Kontext sehen und verstehen lernen, um dann gemeinsam Lösungen für ein zukunftstaugliches Lebensmittelsystem zu entwickeln. Zur Weiterführung des Bildungsprojektes im Schuljahr 2020/21 sucht Slow Food Deutschland Schulklassen der Sekundarstufe 1 und 2 im gesamten Bundesgebiet, die daran mitarbeiten möchten.Die Teilnehmenden lernen, die internationalen Verflechtungen von Erzeugung, Handel und Konsum unserer Lebensmittel besser zu verstehen und mit biokultureller Vielfalt respektvoll umzugehen. Hierfür treten Schüler*innen aus Deutschland in einen mehrmonatigen Dialog mit Schulklassen oder Lebensmittelerzeuger*innen aus dem globalen Süden. Um dies in Echtzeit und unmittelbar tun zu können, nutzen sie Videokonferenzen und soziale Medien. Ausgetauscht werden u.a. Fotos und Videos von Exkursionen und Rezepten. In insgesamt drei Terminen reflektieren die Teilnehmenden die Zusammenhänge des globalen Handels, erkunden ihre lokale Einkaufsrealität, lernen die kulinarischen Traditionen ihres Partnerlandes kennen und erarbeiten gemeinsam Lösungen, unser Lebensmittelsystem nachhaltiger zu gestalten. Gesucht werden aktuell Schulklassen der Sekundarstufe 1 oder 2, die an dieser virtuellen ‚Reise‘ teilnehmen möchten. Gefördert wird das Projekt von Engagement Global und Brot für die Welt, so dass den teilnehmenden Schulen keine Kosten entstehen. Das Projekt inklusive der Live-Calls kann digital durchgeführt werden, sollte der Präsenzunterricht durch Maßnahmen zur Eindämmung der Corona-Pandemie eingeschränkt sein. Interessierte Lehrer*innen oder Schulen wenden sich bitte an s.diettrich@slowfood.de. Dort erhalten Sie auch weiterführende Informationen zu Edible Connections.
Das Projekt blustories gibt es seit Mitte 2020. Es ist eine Community für Nachhaltigkeit, auf der jeder Stories veröffentlichen kann. Das große Ziel dahinter: Leute für nachhaltiges leben begeistern. Am besten so, dass es Freude macht.
Warum auf diesem Weg?
Wir wissen alle, wie wichtig Nachhaltigkeit ist, handeln aber oft nicht danach. Wir haben uns gefragt, ob es nicht ein Weg sein könnte, wenn Leute aus dem persönlichen Umfeld eine Story darüber erzählen, was sie konkret gegen die Klimakrise tun. Weil persönliche Stories aus dem eigenen Umfeld viel überzeugender sein können, als reine Fakten.
Was ist das Besondere?
Der technische Kern von http://www.blustories.de. Wir haben ein Schreibtool entwickelt, mit dem jeder leicht und ohne Design-Vorkenntnisse Stories erstellen kann, die auf jedem Gerät professionell aussehen und schnell erstellt sind. Unser Leitsatz bei der Entwicklung ist: „Die Technik soll der Kreativität nicht im Weg stehen.“
Unser Ziel:
Wir möchten eine große Community für Nachhaltigkeit aufbauen, auf der echter Austausch stattfindet. Das Bewusstsein für die Notwendigkeit von Nachhaltigkeit und Umweltschutz ist größer geworden. Dennoch ist unklar, auf welche Art wir unser Leben verändern, welchen Weg wir in unserer Gesellschaft genau einschlagen. Darüber müssen wir streiten, Ideen austauschen und inspirieren.
Wir freuen uns sehr darüber zu sehen, welche tollen Stories bereits geschrieben wurden: https://blustories.com/inspire
Mehr Informationen gibt es hier: https://blustories.com
Zwei Buchtipps zur Lebensmittelwertschätzung und -rettung!
Smarticular.net, Hrsg.:
Geht raus! Deine Stadt ist essbar. ISBN 978-3-946658-06-1, 15,40 Euro
In Zusammenarbeit mit mundraub.org entstand dieses nachhaltig – sowohl bzgl. effektiver Obst- und Gemüsenutzung als auch bzgl. des Geldbeutels – orientierte Rezept-Handbuch, in dem 36 Pflanzen vorgestellt werden, die ihr Rezeptpotenzial buchstäblich „vor der Haustür“ bereithalten: Neben den klassischen Ziergewächsen in Parkanlagen und Co. gibt es häufig Sträucher, Bäume, deren Früchte im Haushalt nutzbar sind, ebenso Gewürz- und „Teepflanzen“. Dass Parks und Grünflächen wieder von Bürgern als Nahrungsquelle genutzt werden dürfen, zeigen schon Beispiel in anderen Städten, ein nachahmenswertes Konzept, für das sich „Mundraub“ einsetzt. Das Buch ermöglicht eine Entdeckungssafari zu geeigneten Pflanzen, die mithilfe des Buches in jeweils „ortstypischer Form“ gut nachvollzogen werden kann, incl. der rechtlichen Vorgaben, Sammeltipps, einem Erntekalender und natürlich den schmackhaften Rezepten zu den in städtischen Biotopen vorzufindenden Nahrungspflanzen. Zudem bietet die Internetplattform http://www.mundraub.org stets aktuelle Informationen zu den Möglichkeiten des „legalen Mundraubs“.
Wirf mich nicht weg – Das Lebensmittelsparbuch. ISBN 978-3-946658-43-6, 17,40 Euro
Hier ist der persönliche Einsatz gegen Lebensmittelverschwendung geradezu in aller Munde: über 333 Rezepte vor dem Hintergrund der nachhaltigen Ressourcennutzung machen Appetit auf mehr. Vielleicht sollte man das Buch erst einmal „diagonal lesen“, um überhaupt ein Bewusstsein dafür zu entwickeln, WAS alles im täglichen Haushalt traditionell bzw. gewohnheitsmäßig aus dem Lebensmittel-Reste-Bereich entsorgt wird. Zum Teil verblüffende Rezeptvorschläge, wie vieles, angefangen bei „Altem Brot, Gemüse, Obst“ etc. und endend bei Zitrusschalen, noch lebensmittelwertschätzend recycelt werden kann machen das Lebensmittelsparbuch zu einem „Must-have“ im Haushalt. Zudem gibt es hilfreiche Tipps gegen Lebensmittelverluste im Vorfeld, zur richtigen Lagerung sowie Entscheidungshilfen, ob nun wirklich etwas weg muss oder noch genutzt werden kann.
Einfach mal bei http://www.mundraub.org reinschauen!
Kreihe, S. (Text), Andersone, Amalija (Fotos): Die ganze Pflanze – 60 Zero-Waste- Rezepte mit Blatt, Schale, Strunk & Stiel – Regional. Saisonal. Nachhaltig. München, Christian Verlag, 2020, ISBN 978-3-95961-411-5, 24,99 Euro
Auch “so“ kann man Verbraucherinnen und Verbraucher für die zunehmende Lebensmittelverschwendung sensibilisieren und zum Mitmachen dagegen aufrufen, noch dazu mit Genussfaktor. Dieses etwas andere Rezeptbuch bietet ein Füllhorn von Anregungen, wie an sich für den Müll bestimmte Pflanzenteile „recycelt“ werden können. Auch Fakten zur (reduzierbaren) Umweltbelastung durch Lebensmittelproduktion, -transport u. ä. bieten Autorin und Fotografin der experimentierfreudigen Leserschaft. Von Chips über Brotaufstriche, viele Hauptgerichte, süße und alkoholische Getränke u. v. m. gibt es leicht nachmachbare Rezepte zu heimischen bzw. regional erhältlichen Obst- und Gemüsesorten. Sogar Kirschkerne und -stiele finden Verwendung in diesem auf Umweltpapierbasis hergestellten Buch. Übrigens: Wer gerne lieber eine Mahlzeit mit Fleisch haben möchte, kann in etlichen Gerichten seine eigene Kreativität walten lassen und das Gericht entsprechend aufpeppen.
Christiane Högermann, Lebensmittelwertschätzerin
Corona hat mich nochmal näher an’s Brot gebracht. Ich mein, ich hab vorher schon versucht, besonders wertschätzend mit Brot umzugehen und war regelmäßig Brotretten. Aber seit ich mitunter ganze 2 Tage aufwende, um ein Sauerteigbrot zu backen, ist das nochmal eine ganz andere Nummer. Brot ist für mich ein einfaches, doch zugleich ungemein komplexes Lebensmittel. Die hiesige Deutsche Brotkultur ist nicht umsonst immaterielles Kulturerbe der UNESCO!
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Und je mehr ich über dieses besondere Lebensmittel erfahre, desto bedauerlicher finde ich, dass in Deutschland pro Jahr 1,7 Mio. Tonnen Backwaren in der Tonne landen. Fast jedes 5. Brot wird verschwendet! Zum Glück gibt es mittlerweile diverse Organisationen, die dem Problem mit innovativen Lösungen begegnen. Wenn Ihr noch mehr zum Thema Food Waste wissen möchtet, dann schaut doch einfach mal unter https://www.danielanthes.com/tag/food-waste/
Dan Anthes, „Knärzje“ und „Shout out loud“